骆晓昀+杨卓琦

2013年的雾霾，从北至南驱赶了中国无数个蓝天，随之PM2.5这个新兴科学名词热火朝天。而北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了广大网民的热议。

烹饪究竟会不会产生PM2.5？答案是肯定的。除了我们“爆、炒、煮、炸”的烹饪方式，袅袅炊烟里还有更多不为人知的尘粒密码。

希拉里：“切勿无偿发放”新炉具

继疫苗和防疟疾蚊帐之后，改善简陋炉灶可能成为又一个拯救贫困国家数百万人的新计划。

据《经济学人》报道，美国前国务卿希拉里·克林顿于2013年9月启动了一个旨在募集2.5亿美元的计划，希望能在2020年前为1亿贫困家庭提供清洁炉具。

这个计划由联合国基金会牵头，支持者中包括政府（主要是已提供5000万美元初始资金的美国）、壳牌基金和投资银行摩根士丹利。

目前，全球约有20亿人无法使用现代能源，另有10亿人只是偶尔使用。这些人长期使用简陋炉具，造成环境烟雾弥漫。据世界卫生组织估算，这些炉具产生的微粒污染，每年约使200万人早逝。

简陋炉具的危险还在于其易着火，造成事故甚至人员伤亡。它使用的燃料一是肮脏的固体燃料，如农作物废料和牛粪等；其次是木材。后者的过度砍伐对当地植被和环境影响更为深远。

加州大学伯克利分校的炉具专家柯克·史密斯指出，使用现代能源的清洁炉具，显然具有更高的经济性和环保性，然而此前大部分推广使用更清洁炉具的行动却惨遭失败。

在史密斯看来，在之前的推广计划中，执行者的关注焦点在于技术，往往只与高层人士对话，而太不重视请教实际上的主厨，即家庭妇女们的意见。……