陈江慧,莫宝庆

(南京医科大学公共卫生学院，江苏 南京 211166)

大学生是吸收知识快、并能很好执行的群体。通过食品安全教育可提高其对食品安全认识[1]。但既往的研究对教育效果缺乏全面评估，效果也不能持久，需寻找新的途径[2]。目前许多高校正在进行教学改革，通过多种形式的教学活动，提高大学生对知识的接受和应用，故如能结合教学活动开展相关教育，可强化学生对安全消费食品的理解与认识。为此，南京医科大学于2012年开展了以选修课为载体的食品安全教育，对学生进行教育，并对其效果进行评价。

一、对象与方法

1.对象。南京医科大学参加选修课的学生252人，均未学过相关知识。

2.内容与方法。(1)基线调查。首次上课前，用食品安全问卷进行调查。(2)教育活动开展。参加食品安全选修课的106名学生为教育组，参加其他选修课的146名学生为对照组，对教育组开设食品安全现状、食品安全来源、食品安全防范等内容，共10讲，每周1次。(3)教育评价。结束后用相同问卷再次调查，观察学生食品安全知识与行为的变化。(4)评价指标。①食品安全认识：食品安全存在问题、消费环境安全、油炸食品安全等。②食品消费行为：消费食品环境选择、食用油炸食品频率、食品放置时间等。

3.质量控制。对调查员和调查对象培训后，填写调查问卷，上交问卷时当场核对；回收调查表后，进一步核对准确无误后，进行计算分析。

二、结 果

1.调查对象构成情况。教育组男13人、女93人；对照组男22人、女124人，两组男女构成无显著差异(2=0.854，P>0.05)，年级构成也无显著差异(2=6.011，P>0.05)。