毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

让“巴氏鲜奶”成市场主流

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

1 在一个论坛上引发的热议

近日在福州举办的海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，两岸巴氏鲜奶的发展情况成为热议的话题。台湾自产牛奶几乎100%以巴氏鲜奶的形式消费，而中国大陆巴氏鲜奶在液态奶中占的比例只有20%左右，两岸差距为什么会有这么大?

广州奶协理事长王丁棉介绍，巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，其优点是营养丰富，缺点是储存期短，且需要全程低温冷藏，不利于储存和运输。而常温奶（纯牛奶）的特点正好相反，由于采用135℃以上的高温灭菌工艺，使之适合在常温下长期储存，有利于扩大市场占有，但

遗憾的是，牛奶的大部分营养因此而流失。

台湾乳业协会理事长施宗雄说，牛奶加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶乳铁蛋白的含量是常温奶的1 800倍。乳铁蛋白是提升人体免疫力的重要成分，把它破坏掉简直就是暴殄天物。

西安市乳协秘书长王伟民指出，“全球每喝4杯奶，3杯是巴氏鲜奶。”从乳品消费数据对比来看，英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家，巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上，美国市场上几乎全是巴氏鲜奶。而在中国大陆常温奶占了八成左右，与国际消费主流形成巨大反差。

乳品专家分析认为，巴氏鲜奶的发展与奶源、企业生产能力及消费者的观念有关。……