王占林，韩瑞玲，杨 冲，杨海燕，杨自胜

（宁夏回族自治区灵武市畜牧技术推广服务中心，灵武 750400）

研究简报

非完全消化-火焰原子吸收法测定宁夏羊肉中微量元素含量

王占林，韩瑞玲，杨 冲，杨海燕，杨自胜

（宁夏回族自治区灵武市畜牧技术推广服务中心，灵武 750400）

用非完全消化-火焰原子吸收法测定羊肉中微量金属元素的含量，探讨羊肉中微量金属元素与人体健康的相关性。实验得出白色山羊的Ca、Cu含量最高，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，4种元素羯羊含量均大于母羊。该实验结果可为人们补充微量元素提供参考。

非完全消化-火焰原子吸收；羊肉；微量元素

随着生活水平的提高和人们消费意识的转变，肉食品的品质越来越受到消费者的重视。羊肉纤维细嫩，特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、脂肪少、无膻味、味美多汁、容易消化等特点，颇受消费者欢迎［1-2］。微量元素在人体内的含量微乎其微，其最突出的作用是与生命活力密切相关，很少的量就可以发挥巨大的生理作用。据研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有14种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅等［3］。这些微量元素都有特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量非常少，但可以维持人体中一些决定性的新陈代谢［4-6］。通常样品的微量元素测定过程中，前处理方法为灰化法或消化法，这两种方法需要除去所有的有机物质，需溶液透明无色，耗时很长。而非完全消化法只需消解液均匀透明，耗时很短，大约需要20 min，是一种快速的测定方法［7-11］。……