■Brian J.Kerr Gerald C.Shurson

(1.USDA-ARS-国家农业与环境实验室，美国爱荷华州艾姆斯市；2.明尼苏达州大学，美国明尼苏达州圣保罗市)

植物碳水化合物可分为三类：①单糖和二糖(葡萄糖、果糖等)；②储存化合物(淀粉)；③结构性碳水化合物(纤维素、半纤维素等)。单糖和储存化合物主要在猪的前肠被消化，虽然不能消化完全，而结构性碳水化合物只能被盲肠和大肠微生物部分降解(Slominski,1991)。由于玉米中大多数的淀粉被用于生产乙醇和各类糖，小麦被用以生产面粉，所以它们产生的副产品(分别为含有可溶固形物的干酒精糟DDGS、玉米蛋白饲料和小麦粉)浓缩了蛋白质、矿物质和纤维等营养物质(NRC,2012)。猪可以适度利用这些副产物，但是保育阶段(Whitney等,2004;Weber等,2008)和生长育肥阶段猪对纤维的利用水平并不高(Whitney等，2006)，因此有必要提高猪对结构性碳水化合物的利用能力，包括各种高纤维副产物，以此提高日粮中能量的利用率(Muley等，2007)。由于世界各地的饲料价格不断攀升，因此我们必须找到一个有效的方法，在满足所有家畜(猪)和家禽能量和氨基酸需要量的前提下，尽可能地降低饲料成本。为了实现这个目标，我们需要开发和评估提高谷物副产物的能量和其他养分利用率的技术。而各种饲粮加工技术的使用和外源酶的添加，是提高高纤维副产品营养价值的两项关键技术。

1 猪营养中的纤维

1.1 定义

至今为止，“纤维”也许是猪饲粮中最知之甚少的组分，通常它被描述为植物性原料中一种复杂而又充满不确定性的成分(NRC,2007)(见图1)。……