李 昱，吴彩娥*，范龚健，李婷婷，吴海霞，华 菁

（南京林业大学森林资源与环境学院，江苏 南京 210037）

纳他霉素对银杏果的抑菌作用及保鲜效果

李 昱，吴彩娥*，范龚健，李婷婷，吴海霞，华 菁

（南京林业大学森林资源与环境学院，江苏 南京 210037）

探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径；以银杏果主栽品种大佛指为试材，分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌，采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验，并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏果，研究其在0 ℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律；250 mg/L纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用，使用500 mg/L的纳他霉素处理银杏果，可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度，降低果实的细胞膜透性，维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性，保持较高的含水量和淀粉含量，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。

银杏；贮藏；纳他霉素；抑菌；致霉菌

银杏（Ginkgo biloba L.）原产于我国，为裸子植物银杏纲目前仅存的一种，被人们誉为“活化石”。银杏果实由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮以及富含营养成分的胚乳和种胚组成，其中用来贮藏保鲜、加工和鲜食用银杏主要是除去外种皮后的种核[1]，俗称白果。但由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降、外壳发黄等现象而导致商品价值降低[2]。在银杏产地每年银杏果的发霉腐烂及硬化现象极为严重。……