钟正和

记忆中的上海早晨，温暖而亲切。

我住的老房子的隔壁有家门面不大的点心店，每天早上生意都非常好。店堂内有限的空间里，摆满了桌凳，仅留下小小的过道让人通行。认识的、不认识的都因这美味的早餐而相聚一桌。小小的店里，供应着刚出炉的油酥大饼、浓浓的手磨豆浆，油条和麻球则在油锅里上下欢腾。还有的，就是这粢饭糕。

粢饭糕，因其做法也可称为“油氽粢饭糕”。简单说，就是一长方形、比香烟盒略大些的饭块，入油锅炸制而成。成品色泽金黄，食之外脆里软。作为旧时沪上一款顶普通、顶常见的小吃，几乎在所有的弄堂口，都可见其身影。而对于那些从小就受到粢饭糕熏陶的老上海，只要一想到它那脆脆的四边，口水便已止不住了。

有时候甚至会想，我们的祖先实在是很聪明，居然能将粒粒米饭上升到口口美味的高度。

做粢饭糕，得先煮好米饭。这米饭不能纯用大米，大米太粘；也不能单是籼米，籼米过糙，须按一定的比例配制。饭要烧得干湿得当，不散不烂，而这种种细节的把握上，街边小摊店最是深谙其道。米饭烧好后，起到另一口锅里，加入盐和葱花，用铲搅拌至起韧头。然后在洗白了的作台板上搭一个报纸大小的方型木框，将饭倒进去，用专门的木板夹子压实抹平。到了下午，把框子拆散，饭就定型成一块巨大的饭坯了。随后，用一把长长的薄刀将饭坯划成四长条，每条比香烟盒略宽，再移到一块长木板上，便开始切片了。……