北京小吃的根基在民间，它形成的历史悠久，还有多民族的特点，汉、回、蒙、满的人民大众都是它的创造者，品种丰富，大街小巷到处都有，抬头不见低头见，因此也叫碰头食。

北京小吃的品种多达二三百，小吃里有着一部北京文化史、北京民俗史。小吃里的流食豆汁，外地人喝不惯，地道的老北京人离不开，酸溜溜的一股味，老佛爷慈禧从民间一直喝到宫里不离不弃，据说那是辽国的民间食品；奶酪像北京小吃中的贵族，来自几百年前的蒙族，元朝的皇帝和贵族才能吃到，清室的遗老遗少、达官贵人的公子小姐才能享用到它；朱棣迁都北京，江南、尤其是南京的美味不少也跟着进了北京，糖火烧就是其中的一种；铜嘴大茶壶，多有北方气质，又高又壮，肚儿圆圆的，让你一下子联想到草原那达慕大会上的摔跤手，装的茶汤是奶茶、油茶，它和四川的长嘴壶真是天壤之别；北京小吃里羊肉品种多，是因为回民多的缘故？和地域也有关系吧？出了八达岭不远就是塞上了；北京小吃里还有很强的山东味，明清两代都是山东人在北京主宰食坛哟！小吃的四季讲究和节气和物产有关，西瓜酪、冰碗冬天吃就不合适，热腾腾的小吃就受欢迎；春饼则是在春季上市好，而且还就是在立春那一天卖得最火，立春吃春饼已成了老北京人的习俗。

北京小吃多故事。北京的炒肝、芸豆卷、豌豆黄、宫廷御膳小窝头，它们的出名，据说也和老佛爷慈禧有关系。

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