李 斌, 王小杰, 杨 磊, 孟宪军*

1.沈阳农业大学食品学院， 沈阳 110866；2.阜新桃李园集团公司， 辽宁 阜新 123000

树莓是一种蔷薇科植物，其果实中含有的主要芳香类化合物为树莓酮[4-(4-羟基苯基)-2-丁酮,raspberry ketone，RK][1,2]，是一种已广泛应用的具有幽香果香的食用香精[3]，具有影响脂肪代谢从而抗肥胖的作用[4]。树莓酮是树莓的特征气味成分，其阈值为1～10 μg/L[5,6]。树莓酮属于甲基酮类化合物，与辣椒素结构相似[7]，目前，对其生物合成、功能特性及检测方法都有广泛研究[8～10]。树莓酮的测定方法主要有气相色谱法[11,12]和分光光度法[13]。由于树莓酮在树莓中的含量较少，经实际检测发现，这两种方法在测定中并不非常适用，因此需要开发更加灵敏的检测方法。本研究建立了液相色谱-质谱/质谱仪测定方法，灵敏度高，适用于树莓酮的检测。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

树莓果实，干燥后粉碎，过60目筛备用；天然树莓酮，纯度≥99%，购自武汉合中医药原料有限公司；甲醇、乙腈、乙酸乙酯为色谱纯，购自Fisher公司；乙醚、HCl、NaHCO3、NaOH、Na2SO4均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。实验室用水为高纯水。

1.2 主要仪器

数控超声波清洗器，KQ-100DB型，昆山市超声波仪器有限公司产品；电热恒温水槽，DKB-8A型，上海精宏实验设备有限公司产品；电热恒温鼓风干燥箱，DHG-9070A型，上海精宏实验设备有限公司产品；旋转蒸发器，RE-52AA型，上海亚荣生化仪器厂产品；三重四级质谱仪，API 4000型，美国应用生物系统公司产品；液相色谱仪，LC 20A型，日本岛津公司产品；旋转蒸发仪、氮吹仪、离心机等。

1.3 方法

1.3.1标准溶液的配制 准确称取树莓酮标准品0. 010 0 g，置于100 mL棕色容量瓶中，甲醇溶解定容，混匀，配制成100 mg/L的标准储备溶液，4℃保存。……