卢海燕，梁 颖，刘贤金

(江苏省农科院，江苏省食品质量安全重点实验室—省部共建国家重点实验室培育基地，农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室，农业部农产品质量安全风险评估实验室，江苏南京210014)

蔬菜采收后仍然发生着复杂的物理变化和生理变化，如果不及时进行保鲜处理，就会很快出现腐烂和品质恶化，影响食用价值和商品价值。据统计，我国每年因贮运不当造成30%～40%的蔬菜腐烂变质，这不仅造成资源浪费、环境污染，而且直接损害了广大农民的利益，严重地制约了经济发展［1］。因此，防腐保鲜是蔬菜生产、贮运和销售整个产业链中一个非常重要的问题。柠檬烯(limonene)是广泛存在于植物中的一种单环单萜烯，它是除蒎烯外，自然界最重要和分布最广的萜烯［2］，由于特殊的理化特性和多样的生理功效已在香料、医疗、食品等工业中得到了广泛应用。柠檬烯具有广谱的抑菌活性，对细菌、真菌的抑制作用均有较多报道［3-8］，可以显著降低病原菌的存活率，而且柠檬烯的毒性属一般公认安全级(GRAS)，经批准可以食用［9］，因此在蔬菜的防腐保鲜方面具有很大的应用潜力。但到目前为止，除本课题组就柠檬烯对青椒采后生理和贮藏品质的影响作过初步研究外［10］，尚无相关报道，这就很大程度上制约了其在蔬菜防腐保鲜上的应用。本文以菠菜(Spinacia oleracea)为试材，研究柠檬烯对其采后生理和贮藏品质的影响，以期为柠檬烯开辟新的应用领域提供理论依据，并为蔬菜的防腐保鲜提供新的方法。……