生吉萍， 王健健

(中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872)

随着我国人民生活水平的提高，消费者对水果蔬菜生鲜食品消费的观念已经由传统的贫乏型、数量化向现代的多元化、质量化转变，对食品的新鲜性和安全性的要求越来越高.而有些新鲜水果蔬菜，如果缺乏温度控制，在运输销售过程中的损耗率将可能达到80%之多，这导致的经济损耗也是巨大的［1］.因此，确保新鲜果蔬产品的质量与安全、减少资源的浪费，要求我们必须尽快加强食品冷链物流的建设与管理.

冷链物流(cold chain logistics)是一种低温物流体系，通常是指将易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售，直至最终消费前的各个环节始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗.冷链物流的成本较高，通常要求企业综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在整个过程中保值或增值.在国外，冷链物流强调遵循“3T原则”，即时间(time)、温度(temperature)和耐藏性(tolerance)［2］.

果蔬产品冷链行业与其他行业相比具有其自身特点.首先，相对于医药用品行业来说，大多数水果蔬菜的单位价值相对较低，但是其腐烂变质过程又极其迅速，运输、仓储、销售各个环节要求相当严格，低的单位成本与高成本的供应链物流形成了对比和矛盾.其次，新鲜水果蔬菜作为日常生活的必需消费品，具有量大、点多、面广、安全性要求高等特点，需要供应商、生产……