昆明市餐饮废水污染现状与防治对策

2013-11-19耿国斌

环境科学导刊 2013年1期

耿国斌

(昆明绿岛环境科技有限公司，云南昆明650228)

随着城市及城市化的发展，宾馆、酒店、餐馆的规模日益扩大，数量日益增多，随之产生的餐饮废水量越来越大。据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增长的趋势。据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，但其CODCr的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是高浓度污染源，是城市周围水体受污染的主要原因之一。本文拟通过对昆明市不同类型的餐饮业的废水排放特征、排放途径、主要污染物以及产生量、废水处理方式、城市污水收集系统进行深入分析，提出餐饮业污染防治对策。

1 餐饮废水污染现状分析

1.1 餐饮业的类型

昆明市餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅 (中餐、西餐)、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型:便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费，讲的是实惠，比如昆明宝善街饮食城、十里长街彝人家等;高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里;气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

昆明市“退二进三”战略已于2000年前完成，城市工业污染已被第三产业的餐饮业逐渐取代。整个城市餐饮业星罗棋布，到处都是酒店、餐馆。

1.2 污水特性

餐饮废水中营养物成分极其丰富，污染物成分比较复杂，大多以胶体或悬浮物状态存在。主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的贡献［1］。国内几个主要大城市对餐饮业排放污水污染指标检测的结果显示:COD为500～1000mg/L，BOD为 300～400mg/L，SS为 300～400mg/L，油脂在150mg/L以上。餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化，一般酒店用餐高峰时排放的餐饮废水污染最为严重。

随机对昆明7家不同规模餐馆排放的餐饮废水进行取样分析，废水中各项污染物指标浓度见表1。从表1中可看出，COD、动物油、悬浮物是餐饮废水主要污染物，其浓度较高，浓度波动较大，不同餐饮店污染物浓度也不一样。而氨氮浓度并不高，这与食物蛋白质性质以及分解速率有密切关系。与国内大城市餐饮废水比较主要污染物浓度基本一致［2］。

1.3 餐饮废水排放特征

昆明市餐饮业废水的排放特征分为两类:一是经过三级隔油池后，排入城市收集管网进入到相应区域的污水处理厂进一步处理达标后，经河流进入滇池水体或经中水再处理后用于绿化等;另一类是一些偏远的餐饮店，所排废水直接进入周边河流或地表，形成面源污染源。

1.4 餐饮废水产生量

经调查，昆明市2010年限额以上的住宿和餐饮业有241个，餐位达115433个，餐饮面积达384165m2，餐饮收入24.207亿元。这其中还未包括其他小型餐饮业，如果加上这部分，昆明市餐饮业大约有上万家。按有关参数统计计算，即城市餐饮废水一般占到城市污水的3%。昆明市四区每天排放餐饮废水约34500t。

表1 不同对象产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 (mg/L)

2 餐饮废水处理工艺分析

2.1 餐饮隔油池

目前国内大多数含油污水中均含有较多的漂浮物、悬浮物，有的甚至还含有大量的泥沙、剩余饭菜等杂质。含油废水如不经处理直接排入城市排水管道，即会形成所谓的“地沟油”，对排水设备和城市污水处理厂都会造成影响。流入到生物处理构筑物的混合污水的含油浓度，通常不能大于30～50mg/L，否则将直接影响活性污泥和生物膜的正常代谢过程。隔油池借助油水比重差，采用自然上浮法［3］分离去除废水中的可浮油与部分细分散油，同时将各种食物沉渣过滤，通过隔油除渣使之达到污水综合排放三级标准 (图1)。

2.2 MBR工艺

对于大型餐饮业或集中餐饮中心，通常将其餐饮废水经过处理后又用于辖区绿化、洗车、降尘等。此水通常要经过物理+生物技术联合处理工艺使之达到用水标准。

餐饮废水含有大量的油脂和悬浮物，在餐厅出口已建有隔油池，餐厅废水经隔油池处理后与客房生活污水混合进入废水处理站。实践证明，餐饮废水中的大量油脂需先经过隔油处理，才能够保护膜组件的长期稳定运行。该工艺设置两套膜组件和将膜生物反应池分为两格，可提高整个处理设施的耐冲击负荷，使其更能够适应不同时段水量的变化。此外应用膜生物处理能够保持较高的生物量和较长的污泥停留时间，剩余污泥量较少，一般1～2月才排一次污泥。对该技术而言，只需设置5～10m3的污泥干化池即可。

用膜生物处理技术处理餐饮废水和生活污水，出水水质达到生活杂用水标准，使污水再利用成为现实。昆明旅游渡假区餐饮废水就是用膜生物反应器处理取得成功，出水水质优于GB8978－1996《污水综合排放标准》表4一级标准，达到GB/T18920－2002《城市污水再生利用—城市杂用水水质》标准，使处理后的水全部用于绿化。

3 餐饮废水防治对策分析

3.1 污染治理

昆明市餐饮废水按照建设项目环境保护管理的相关规定，一般均建有相应的处理设施，但是绝大多数均流于形式，其餐饮废水直接进入城市管网，加大了污水处理厂的处理难度。另外昆明市主城区目前的污水收集体系还处于合流制，旱季还能保证城市污水纳入城市污水处理厂处理，到雨季时节，部分城市污水就直接通过河道进入湖泊。因此要加大督查管理力度，特别是集中式餐饮商城要将所有餐饮废水统一收集，采用油水分离+生物技术处理餐饮废水，使之达到城市杂用水标准用于绿化等场所，达到保护环境和节能减排的要求。

3.2 强化规划

政府要从重视城镇规划审批入手，从源头上解决问题。规划部门要制定出中心区餐饮服务行业的发展规划，县城及各乡镇建设若干餐饮服务商业街或中心，相对集中管理，强调合理布局，配套相关设施，避免“遍地开花”。逐步消除餐饮行业与居民住宅相混杂的情况，引导餐饮行业向健康良性方向发展。

3.3 加强教育

要抓根源，督促和规范环保审批。餐饮服务业业主，大部分环保意识较差，不知道还要履行环保审批手续，环保部门要以完善环保审批为切入点，督促餐饮服务业严格进行环保审批，提高餐饮服务业业主环保法律法规和政策常识，提高环保意识，从思想上和行动上接受环保部门监管。首先由工商行政管理部门把好环保审批第一关。对餐饮行业的“环评”要讲科学，以对群众负责的态度，从服务的角度出发，对不具备开办餐饮条件的应予以坚决否决。