■程荣富

《舌尖上的中国》是一部近年来即使是央视也很少见的、一时引发包括网络在内的各种媒体疯狂炒作和引起广泛关注的电视纪录片。

当大多数中国人已经解决了吃饱这个问题时，如何吃好便成了这个有着全民皆美食家之称的国度特别关注的一件大事情。正是由于中国吃货众多，饕餮之徒大有人在，因此这部电视纪录片便有了为数众多的、忠诚度极高的粉丝。

大型纪录片《舌尖上的中国》作为一部美食宝典深受广大食客好评。其魅力不仅仅局限于单纯的美食绘与介绍，而是以美食的名义，审视美食背后的中国元素。《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》主要表现了人们在贮藏食物的同时，不仅延长了食物保质的时间，而且利用时间的作用使食物的味道变得更美味、更丰富。腌腊、风干、糟醉和烟薰等古老的技术表现出了中国人的智慧，也从另一个侧面呈现着中国人生活的某个方面。这些被时间二次制造出来的美食，由时间积累下的美好，赋于中国人的更是某种诗一般的情萦。

《时间的味道》无论是在主题立意还是结构安排乃至拍摄手法上都极具匠心，因此本片具有相当强的可看性。

将腌制、熏制等美食制作与鲜明的地域文化有机地融合，使本片不仅介绍了各地美食更展示了其地域文化、历史与美食的密切关系，从而使一部关于美食的纪录片有了丰富的文化底蕴做铺垫，更显其厚重和丰富。全片以板块结构，从金顺姬回到呼兰河畔老家学做泡菜开始，到表现香港的腊味；……