陈红惠，沈清清

（文山学院 生化系，云南 文山 663000）

草莓是蔷薇科草莓属的多年生浆果，我国各地均有栽培。草莓果实含有丰富的营养物质，具有清凉止渴、健胃消食、预防心血管病等多种药理活性［1］，所含色素为花青素类色素。原花青素（Procyanidins，PC）是由黄烷- 3- 醇和黄烷- 3，4- 二醇衍生的一大类多酚物质［2］，广泛存在于植物界中，其中葡萄、苹果、山楂、银杏、野草莓等植物中含量丰富。研究表明， 原花青素对自由基有很强的捕捉和消除能力，具有非常强的体内活性［3］，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，此外还具有抑制肿瘤、改善血液循环、抗衰老、降血脂，预防心血管疾病等作用［4-6］。原花青素在欧美国家被称为青春营养品、皮肤维生素、口服化妆品，如今在食品、保健品、药品、化妆品等行业已有广泛应用。

草莓由于表皮很薄，采摘极易受损，不易保鲜，保质期短，大多适于鲜食，其加工产品主要以果酱为主。草莓中含有丰富的原花青素成分，目前对其深加工并未受到人们重视，对其原花青素的研究少见报道，如能对其加以利用，不但能减少草莓受损变质的浪费，也能提高其资源附加值。本文对草莓中原花青素的提取工艺进行了研究，得到最佳提取工艺参数。

1 材料和方法

1.1 材料

草莓鲜果，购于云南省文山市农贸市场。

1.2 试剂与仪器

儿茶素标准品（中国药品生物制品检定所）；丙酮，乙醇，甲醇，盐酸，正丁醇，硫酸高铁铵，均为国产分析纯；721型分光光度计（上海光学仪器进出口有限公司），HH-2型数显恒温水浴锅（常州国华电器有限公司），电子天平（上海精密科学仪器有限公司），101-3型电热恒温干燥箱（广东全科化玻仪器有限公司）。……