阮雪停，谢 超，孙 嫒，吴冬梅

(浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山 316022)

杨梅（Bayberry）是中国南方特有的一种远近闻名的水果，在浙江、江西、福建、苏州等地区广为种植，尤其是浙江，分布面积最为广泛的，并且品种繁多，质地上乘，产量可观。杨梅是一种没有果皮的水果，所以外界细微的物理反应都会使其受到机械损伤，并且杨梅的呼吸自采摘后就极其强烈[1]。杨梅果实采后变质的主要内因之一是呼吸作用逐渐加强，释放了大量乙烯，贮藏期间SOD活性减弱，从而促进膜脂过氧化而产生膜结构与功能的破坏，使膜透性增加，干扰了正常的生理代谢，加速了组织的衰老。常温下的杨梅，受到微生物侵害的现象较为严重，杨梅的腐烂速度不断增加，贮藏了3～4 d之后便会失去其食用价值[2-5]。

杨梅在不采取任何保鲜措施的情况下，仅有短短几天的保质期，不利于杨梅的远程输送、非产地营销与出口，使果农的年收入大大降低，严重制约了农村经济的发展。由此可见，提高杨梅出口量的关键在于进一步研究杨梅果实的保鲜技术。目前，杨梅保鲜技术主要有低温保鲜技术、气调保鲜技术、化学保鲜技术、涂膜保鲜技术、辐照保鲜。其中杨梅气调保鲜的效果较理想，但其设备投资大，成本较高，不易操作控制，目前还未能大规模推广应用[6]。杨梅在经过预冷处理后保质期可以延长到21 d，虽然不能保持原汁原味，但可以留下90%的风味[7]。速冻保藏保鲜可使杨梅果实赏味期限增长到4个月，不过一般不宜超过1～2个月[8-10]。……