王晓龙，杨立业，吴伟建，欧阳小琨

（浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山 316022）

鲐鱼Pneumatophorus japonicus，地方名油筒鱼、青花鱼等，为中上层经济鱼类，分布于我国各海域，其中东海产量最多[1]。然而，鲐鱼的鱼头和内脏等下脚料在加工过程中大多被废弃，造成不必要的浪费，如何更好地提高其经济价值，已成为广泛关注的问题。

鱼油中含有丰富的EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、防止血液凝固，预防老年痴呆症、营养大脑、提高记忆力，抗癌、提高免疫力等生理活性[2-4]。

酶法提油技术以其温和的提取条件保护了油脂的有效成分及增加油脂的溶出，从而提高了质量和产量[5]。因此本实验利用酶解法分别对鲐鱼的鱼头、鱼肉、内脏进行鱼油提取，对比3种鱼油的提取率，为提高鲐鱼的经济价值提供参考依据。

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

组织捣碎机DS-1，上海标本模型厂；电子调温电热套98-1-B，天津市泰斯特仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱ZBY149-83，上海跃进医疗器械厂；马弗炉SK2-2-13，上海康路仪器设备有限公司；电热恒温水浴锅DK-S16，上海森信实验仪器有限公司；索氏提取器HSXT-06，河南恒信仪器设备有限公司；电子分析天平FA1104，上海上平仪器公司；水浴恒温振荡器SHA-C，常州国华电器有限公司；PH计FE20K，上海标仪仪器有限公司。

新鲜鲐鱼购于浙江省舟山市南珍市场，分别取鲐鱼鱼头、鱼肉、内脏经高速组织捣碎机捣碎均匀，冷藏备用；胰蛋白酶（50 000 U/g），胃蛋白酶（30 000 U/g），木瓜蛋白酶（100 000 U/g），中性蛋白酶（100 000 U/g），碱性蛋白酶（30 000 U/g）,武汉市华顺生物技术有限公司；……