盛晓阳

肉毒杆菌，自然环境中广泛存在

其实，肉毒杆菌广泛存在于自然环境中，尤其是土壤、灰尘中，并能形成孢子而长时间处于休眠状态。新鲜蔬菜和水果的表面就可能沾染着肉毒杆菌或肉毒杆菌孢子。

肉毒杆菌喜欢在缺氧的环境中生长繁殖，因此还容易存在于家庭自制的腌制食品、罐头食品等处于缺氧环境的食品中。

肉毒素，麻痹人体神经肌肉

肉毒杆菌产生的肉毒素是一种非常强烈的神经毒性物质，据称1 克肉毒素可以杀死1万人。生活中，肉毒杆菌污染中毒虽然很少见，但万一发生却非常凶险，如果患者没有得到及时诊断和治疗，死亡率可以高达50%，尤其是小宝宝，中毒后所受危害更大。

肉毒素可导致神经肌肉麻痹，误食肉毒素后，大多在18～36小时出现中毒症状，也有早至6小时、迟至10天的。中毒后首先表现为对称性的颅神经麻痹，引起视物模糊、复视、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难、口干、肌肉无力。如果得不到及时救治，就会进一步出现四肢、躯体瘫痪，最终因呼吸肌麻痹而死亡。婴儿发生肉毒素中毒后，不会表达视物模糊、口干等感觉，但可以表现为昏昏欲睡、眼睑下垂、不爱喝奶、哭声无力、便秘，等等。

肉毒素进入人体，主要有三种途径

肉毒素主要通过三种途径进入人体，危害健康。

一是肉毒杆菌污染蜂蜜、家庭自制的腌制食品等，其所产生的肉毒素通过这些食物进入人体而引起中毒。

二是土壤中肉毒杆菌所产的肉毒素通过伤口进入人体而引起中毒。……