高照 高海波

葡萄酒和茶是人类品饮历史悠久的饮料。

公元前7500年，用于酿造的葡萄品种就在欧洲的高加索地区出现。公元前2000年的埃及法老陵墓的壁画上详尽地描绘了古埃及酿制葡萄酒的工艺程序。

中国是世界上最早栽培茶树和利用茶的国家。迄今2500年的秦汉词书《雅尔•释木篇》称：“槚，苦荼也”，公元前200年《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，中国制茶饮茶的历史也有五千多年。

葡萄（Vitis vinifera）属于双子叶植物纲草枝系鼠李目（Rnamnaleas）葡萄科的灌木型植物。茶树（Camellia sinensis）属于双子叶植物纲木枝系茶目（Theales）山茶科（Theaceae）的乔木和小乔木植物。茶树的进化历史比葡萄更早些，野生茶树主要分布在亚洲，葡萄科的植物分布很广，野生和栽培的葡萄遍及各大洲。云南是植物王国，有上百种葡萄科的野生种群和数十种野生葡萄，也栽培着国内外葡萄酿造品种。笔者在2009年高黎贡山自然保护区的考察中，采集过野生葡萄和野生茶树的植物标本，也在昆明和弥勒参观过葡萄园酿造和贮藏葡萄酒。至于茶树和它的原始种群,则在公元前6-7千万年就起源于中国的云南地区。

一、葡萄酒和黑茶是越陈越香的发酵饮品

人类最先饮食新鲜的粮食、蔬菜、水果和茶。现代人类生活中，新鲜食品占有主导地位。微生物，特别是真菌，是使动植物食品发酵变质、腐败分解的根源。正是微生物的发酵分解作用，使有机物转化为无机物，地球世界才维持了合理的动态平衡。对食品……