张永红，阮文科，李焕荣，杨 瑞，崔德凤，2＊

（1.北京农学院动物科学技术学院，北京102206；2.兽医学（中医药）北京市重点实验室，北京102206；3.农业应用新技术北京市重点实验室，北京102206）

我国是一个畜牧业大国，也是动物产品消费大国。动物性食品抗生素超标而导致的出口损失以及公共卫生安全问题引起了人们的广泛关注。细菌素是某些细菌核糖体合成的初级代谢产物，是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质，抑菌范围不局限于近缘的细菌，细菌素产生菌的免疫蛋白对其细菌素有自身抗性［1］。乳酸链球菌肽Nisin是世界上公认安全的防腐剂，已有52个国家和地区使用Nisin作为食品防腐剂，Nisin抑菌谱窄，仅对革兰阳性菌有抑菌作用，能抑制链球菌属、葡萄球菌属、小球菌属、梭菌属和芽胞杆菌属的细菌等［2－3］。Nisin的商品化促进了其他种类细菌素的研究及其在食品防腐剂之外领域的开发和应用。肠球菌作为动物肠道的优势菌群，具有耐胆盐、耐酸及耐高温等微生物学特征，是一种发酵糖产生大量乳酸的兼性厌氧乳酸菌，与厌氧、培养保存条件苛刻的双歧杆菌等乳酸菌相比，更适合于生产和应用。作为乳酸菌，肠球菌参与了食品发酵，如乳酪、香肠，同样也应用于青贮饲料的发酵，由于肠球菌产生细菌素的多样性和食品保鲜及畜牧业生产中的应用潜力，在过去几年中产细菌素肠球菌激发了人们的研究热情，然而猪源肠球菌细菌素的研究仍较少，更未见替代抗生素作为饲料添加剂的报道。……