孙 红， 王昌禄， 李贞景， 杨朝晖， 崔海燕， 陈勉华， 王玉荣

(天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457)

黑曲霉M8固态发酵槐米对高尿酸血症小鼠的影响

孙 红， 王昌禄*， 李贞景， 杨朝晖， 崔海燕， 陈勉华， 王玉荣

(天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457)

以槐米为原料进行黑曲霉固态发酵，HPLC法测定槐米发酵前后槲皮素质量分数变化，研究了槐米发酵物对高尿酸血症小鼠的血尿酸(SUA)、尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr)水平的影响.结果表明:经黑曲霉M8菌株固态发酵后，槐米中有95.62%的芦丁转化为槲皮素，槲皮素质量分数由发酵前3.28 mg/g提高到39.23 mg/g，是发酵前的11.96倍.槐米发酵物高剂量组(400 mg/kg)和低剂量组(200 mg/kg)可分别使高尿酸小鼠SUA值降低24.37%，17.96%，与模型组相比，有显著性差异(P＜0.05);而未发酵的槐米组(400 mg/kg)仅使小鼠SUA值降低2.23%，与模型组相比，无显著性差异(P＞0.05)，表明黑曲霉发酵槐米的降尿酸作用效果优于未发酵槐米.此外，槐米发酵物能显著降低高尿酸血症模型小鼠BUN、SCr值(P＜0.05)，可减轻造模药物对小鼠肾功能的损伤.急性毒理实验证明，槐米黑曲霉发酵物安全.

槐米;黑曲霉;固态发酵;槲皮素;高尿酸血症

*王昌禄，男，教授，博士生导师，主要从事食品生物技术方面的研究.通讯作者.

槐米(Flos Sophorae)，别名白槐、槐花米、槐子，为豆科植物槐(sophorae japonical)的花蕾，是药食同源的保健佳品［1］，具有凉血止血、清肝泻火的功效.槐米中含有芦丁(rutin)、鞣质、植物甾类、槐米花甲素、槐米花乙素、槐米花丙素等成分［2－3］.其中，芦丁(又名芸香苷)为主要功能性成……