张 佳 佳，屈 菲，万 慧 萍，叶 淑 红，刘 峻 屹，杨 富 雄

(1.大连工业大学 辽宁省食品生物技术重点实验室，辽宁 大连 116034；2.辽宁省出入境检验检疫局，辽宁 大连 116001；3.大连工业大学 轻工与化学工程学院，辽宁 大连 116034)

0 引 言

海洋微生物由于其高盐、高压、低温、寡营养的特殊生活环境，导致其体内多糖的合成过程与陆地生物有所不同，具有产生结构新颖、功能独特的新型活性胞外多糖(extracellular polysaccha－rides，EPS)的潜力[1]。目前为止研究的海洋微生物胞外多糖在清除自由基及抗氧化方面显示了广泛的生物活性，因此，其作为天然抗氧化剂具有很高的开发价值。

碳源是合成微生物胞外多糖必需的营养元素，因此选取的碳源不同，可能会使其合成的多糖在分子结构、理化性质等方面有所差异，进而对多糖生物活性产生影响[2]。陈晓红、Fukuda等[3－4]研究的结果表明，以不同碳源培养得到的胞外多糖，分子结构、单糖组成与分子质量分布等存在差异，而这与胞外多糖黏度变化有着一定联系，多糖的黏度因分子质量的增大而增加。关于不同碳源对海洋假单胞菌EPS抗氧化活性的影响研究鲜有报道。本实验采用3种不同碳源发酵生产EPS，并进行分离纯化，对这3种EPS的体外抗氧化活性进行研究，以期为开发更高活性的天然抗氧化剂寻找新方法，为进一步探讨多糖构效关系奠定基础。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 菌 株

假单胞菌PT－8：由实验室自深海海泥中分离、鉴定并保藏。

1.1.2 培养基

种子培养基：葡萄糖5g，蛋白胨10g，氯化钠5g，牛肉膏3g，水1 000mL。……