郝变青，马利平，朱九生，王 静，秦 曙，王 霞，乔雄梧

（山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所，山西省农药重点实验室，山西太原030031）

蔬菜作为民生最基本的生活消费品之一，其质量安全问题不仅关系到人民群众的身体健康，也影响着蔬菜产业的长远发展。然而，蔬菜在生产、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能受到各种因素的污染，出现食品安全问题。因此，加强蔬菜的规范化、标准化生产质量监管，从源头进行质量控制，是保障蔬菜质量安全的重要措施[1]。

为了全面摸清生产基地蔬菜投入品的使用情况，确保蔬菜质量安全，防范消费风险，根据农业部农质办函[2012]46号文《农业部办公厅关于开展蔬菜与水产品产地储藏保鲜质量安全专项风险评估的函》的具体部署，2012年7—12月，山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所（农业部农产品质量安全风险评估实验室，太原）对河北、山西的33个县市区99个主要蔬菜生产基地进行了实地调查，基本了解了这2个省的蔬菜生产质量安全现状。

1 调查概况

1.1 调查时间及地点

调查时间为2012年7—12月，历时6个月。调查地点：河北的张北、丰宁、围场、丰南、乐亭、抚宁、昌黎、永年、鸡泽、南和、藁城、饶阳、冀州、肃宁、青县、永清、定州、蠡县、高阳、清苑、顺平，山西的阳曲、小店、晋源、榆次、太谷、平遥、曲沃、襄汾、洪洞、新绛、汾阳、文水，共33个县市区的99个蔬菜生产基地108个农户。

1.2 调查菜种

根据农业部风险评估指定的蔬菜，基本覆盖我国大宗及贮藏保鲜环节中发现问题突出的蔬菜品种，包括大白菜、胡萝卜、番茄、山药、黄瓜、辣椒、莴笋和甘蓝8种蔬菜。

1.3 调查内容及方式

调查内容包括蔬菜种植基本情况、病害发生情况、农药使用情况、经济效益、农户信息5个部分。种植基本情况包括蔬菜菜种、品种、种植时间、采收时间、连茬年限；病害发生情况包括病害的种类、发病率、危害程度；农药使用情况包括常用农药、农药剂型、使用剂量、间隔时间和用药次数；经济效益包括单位面积产量、单位面积收益、投入费用等；农户信息包括年龄、身体状况等内容。本次调查采用田间随机访问和实地查看相结合的方式。

2 调查结果及分析

2.1 蔬菜病害发生情况

调查结果表明，8种蔬菜在生长过程中均会发生数量不等的病害，其中，枯萎病、霜霉病、灰霉病和病毒病是普遍发生的病害。按发生病害种类由多到少对8种蔬菜依次排序为：番茄、黄瓜、辣椒、莴笋、山药、胡萝卜、大白菜、甘蓝（表1）。

表1 8种蔬菜主要病害调查结果

2.2 蔬菜病害发生特点及原因

2.2.1 病害发生特点 （1）从调查结果看，病害发生种类较多，但最常见的是枯萎病、霜霉病、灰霉病、病毒病等。这些病害在大田、温室、大棚的各类蔬菜上都有危害，对蔬菜生长、农民收益影响很大。（2）从蔬菜种类比较，果菜类蔬菜如番茄、黄瓜发生病害较多，而根茎类和叶菜类蔬菜病害相对较少。在果菜类蔬菜中，尤以番茄以9种病害种类位居被调查的8种蔬菜之首，可称为“病害大王”，其中，番茄病毒病和早疫病是影响番茄生长的两大主要病害。（3）在7—12月的调查期间，全部蔬菜在7月份受病害最轻，而到8月则有75%的蔬菜发生病害，为害种类数量达到最高。（4）同一蔬菜在同一省份的南部地区发生病害的种类要多于北部地区。

2.2.2 病害发生原因 （1）大棚的高温高湿环境。调查的番茄、黄瓜2种蔬菜90%以上采用温室大棚种植，而棚内通风不良、高温高湿环境导致病害的大量发生与蔓延。（2）生长周期长。一些蔬菜的生长、采收期较长，生产者在蔬菜生长后期对病害管理放松，导致下一茬蔬菜病害严重发生。（3）连茬种植。为追求经济效益最大化，农民连茬种植使得蔬菜病害越来越严重，如河北、山西一些地方农民连年种植山药，病害严重到难以防治，产量减少，许多农民只得放弃本村土地，去外村租地种植。（4）缺乏科普知识。在我国农村蔬菜种植者多为中老年人，缺乏设施农业种植的新知识、新技术，不会合理用药，导致病原菌对农药抗性越来越高、病害越来越难以防治。

2.3 蔬菜生产过程中农药使用情况

2.3.1 农药使用情况 （1）调查表明，用于蔬菜病害防治的农药种类多样，如霜霉威、噻菌铜、多菌灵、代森锰锌、氢氧化铜等20余种。（2）用于防治果菜类病害的农药种类较多，如防治番茄病害的农药多达9种，而根茎类蔬菜使用农药较少。（3）蔬菜生长中常用的杀菌剂多为化学农药，生物农药仅见防治山药病害的蜡质芽孢杆菌1种；未发现蔬菜生产禁用的高毒、高残留农药的使用。（4）多数农药的用药间隔时间规定为7 d，但调查中发现，在蔬菜病害防治中存在用药频繁、使用次数多的问题（表2）。（5）农民配药基本不用量具，而是凭感觉配制，因此，无法准确掌握农药使用说明书规定的使用浓度，导致用药浓度偏高。

2.3.2 农药使用存在的问题 用药剂量和药液的配制方法直接关系到农药利用率、对病害的防治效果和蔬菜农药残留等，进而影响到农产品的质量安全[2]。调查发现，农药在病害的防治过程中存在的问题有：（1）农药使用浓度不确定。由于缺少通俗易懂的配药说明及简便易行的配药工具，农民较少看产品标签，凭经验或感觉随意配制，往往用药浓度大于推荐使用浓度，造成生产投入高、污染重。（2）用药次数多。如番茄、黄瓜常用杀菌剂从采收开始一直用到拉秧为止，用药次数高达10多次，导致蔬菜农药残留超标的风险存在。（3）用药不合理。科学合理混用农药能增强对病虫害的防治效果，并能延长其产生抗药性。但农民对科学混合使用农药的知识较为缺乏，造成同一类型、同一作用机制的农药混用，或不能混用的农药混用，从而起不到混合用药的效果。（4）药剂保存不科学。农药保管不良，不但容易造成人畜中毒，而且还会因保存方法不当造成失效浪费。调查发现，一些农民随意放置药剂，甚至有的农民将药剂放于高温高湿的温室大棚内，使得农药分解变质，对病害起不到应有的防治效果。（5）用药者无防护措施。绝大多数农民在用药时不重视防护工作，没有配备口罩和手套，给使用者自身带来一定危害。

表2 蔬菜生产常用农药使用情况

3 确保蔬菜生产质量安全的建议

3.1 加大支农资金投入

种植温室蔬菜是一项既费工又费力的农活，调查中大多数农民反映种植温室蔬菜所需的种子、农药、化肥、塑料膜、人工等费用投入太高，其效益不及外出打工，因此，农民希望政府能增加补贴，解决菜农资金困难等问题，使种植户能多用优种与生物农药，确保蔬菜生产质量安全。

3.2 加强农业技术培训，提高农民种菜技能

农业科学知识的宣传、技术的推广对农作物在提高品质与产量、增加农民收益方面起着不可估量的作用。在调查中发现，大部分蔬菜种植者为中老年农民，他们文化知识偏低，对农业科学新技术学习消化能力差，重栽培、轻管理，多采用传统耕作方法。农民只有接受新的知识、新的技术、新的操作规程，才能保证蔬菜质量的安全。另外，基层农技推广人员数量不足、专业水平不高、实践经验较少，也限制了农业技术的推广与普及，因此，应大力提高农技推广人员的专业素质，改善其生活工作条件，让他们能安心进行基层技术推广工作，对间接提高蔬菜质量安全起着不可或缺的作用。

3.3 蔬菜生产质量安全保障综合措施

3.3.1 加强科学合理用药宣传，从源头控制农药残留超标 各级农业管理部门和农业技术推广部门要加强《食品中农药最大残留限量》、《农药管理条例实施办法》、《农药安全使用规定》等法规的宣传力度，提高农民科学合理使用农药的意识，减少不必要的农药使用，从源头控制农药残留超标[3]，有效降低农业生产资料成本及劳力成本，提高农产品的产量和质量，增强农产品市场竞争力，促进农民增收节支，保障农产品消费安全。

3.3.2 采用农业、生物等综合防治措施 针对蔬菜温室大棚湿度大、易导致病害严重发生的现状，应控制通风时间，如在河北冬季的一些大棚，他们改常规在中午前后通风为傍晚通风，这样既可在中午前后提高地温，促进蔬菜生长，又可减轻湿度，创造不利于病害发生的条件，这样棚内蔬菜长势良好且基本无病害，值得学习推广。此外，通过采用轮作、选用优良抗病品种[4]、使用嫁接苗、合理密植、提高田间通透性、雨后及时排涝、增加生物农药的施用量[5-6]等措施减少和控制病害的发生，减少蔬菜农药用量与残留，确保蔬菜生产质量安全。

3.3.3 设施建设要科学 设施农业具有高投入、高技术含量、高品质、高产量和高效益等特点，成为许多地方农业经济、农业发展和农民增收的支柱产业[7]。在政府的倡导与规划下，各地纷纷建起了许多不同类型的大棚。在调查中发现，一些大棚由于构造设计不合理，导致温度、湿度不适应所种蔬菜需求，因此，大棚在建造时，除应考虑建造成本外，还应充分考虑本地条件及种植需求，如本地区气候、地势以及种植蔬菜所需的最适温度、湿度、光照等条件，对大棚的长度、跨度、地下深度等方面进行科学合理的设计，不要生搬硬套别处的建造方案，因地制宜地建造有利于蔬菜优质生产的设施条件。

［1］李恩普.强化农产品质量全程监管的措施探讨 [J].农产品质量与安全，2012（4）：22-24.

［2］姜瑞德，张涛，王继青，等.青岛市蔬菜生产中农药应用现状调查[J].山东农业科学，2009（8）：96-98.

［3］姚一萍，张福金，史培，等.内蒙古自治区蔬菜农药残留状况分析[J].内蒙古农业科技，2006（5）：1-3.

［4］李革非.无公害蔬菜种植技术 [J].山西农业科学，2009，37（2）：93-94.

［5］刘惠民.关于山西省现代农业科技发展的若干问题 [J].山西农业科学，2009，37（9）：19-22.

［6］张福世，候保俊.农产品质量的影响因素及优质化生产技术[J].华北农学报，2004，19（S1）：153-157.

［7］张留江，李荣博，刘蕴贤.设施农业发展与蔬菜病虫害防治策略[J].天津农业科学，2010，16（2）：149-151.