茂名职业技术学院 柯春媛

位于广东西南部的茂名市，属于粤西欠发达地区，随着经济的持续良好发展，茂名地区的餐饮市场不断壮大，餐饮业得到平稳快速的发展。本文调查了茂名地区餐饮业消费者行为，以期促进当地餐饮业的营销发展，并为粤西欠发达地区的餐饮发展提供参考。

1 茂名地区餐饮消费行为的影响因素

根据消费心理行为模式，提出茂名地区餐饮消费行为受影响的因素如下：

第一，因为外因通过内因起作用，所以首先调查内因对消费行为的影响。内部刺激包括性别、年龄、文化程度、职业等。

第二，调查外部刺激，包括所提供的产品、价格、地点(环境)、促销等因素。

2 调查数据分析

2.1 调查对象的描述性分析

此次调查共发放720份调查问卷，共回收704份有效问卷，回收有效率为97.8%。此次回收的704份调查问卷，其中男性450人，女性254人。如表1所示。

分析如下：

(1)餐饮消费的年龄主要集中在20～30岁和31～45岁这两个年龄阶段。这两个年龄层的收入相对稳定，当工作繁忙时没空做饭，有时也需要在外应酬、会朋友。茂名的产业主要由“石油化工”和“三高农业”构成，老一代工农阶层生活习惯相对比较节俭，这也可以解释为什么50岁以上外出消费的人群为什么会那么少。(2)由被调查者性别比例来看，男性高于女性消费者。(3)受教育程度高的消费群体更喜欢外出就餐。(4)从职业上来看，位居前几位的是学生、企事业单位工作人员和自由职业者等。茂名市区范围内有两所高校，相邻近、都在市区主要街道，在校生规模超过2万7千人，部分学生会选择外出吃快餐。企事业单位工作人员这个人群收入来源较为稳定，具备了消费的经济基础。自由职业者这个人群工作时间比较能自由支配，因此外出餐饮消费的频率相对其他群体而言要高。

2.2 不同年龄人均消费比较

表1 调查顾客的基本资料情况

表2 不同年龄人均消费比较

不同年龄段的人均消费存在显著差异。20岁以下人均消费最低，随着年龄增长，人均消费不断提高，50岁以上的人均消费最高。如表2所示。

2.3 不同性别外出就餐频率的比较

表3 性别 * 外出就餐频率的交叉表

表4 卡方检验结果

选择每周2次或以上外出就餐的男性比例为45.8%，高于女性的30.3%；而外出就餐一个月一次男性的比例为7.1%，低于女性的18.9%，说明男性外出就餐频率要高于女性。

2.4 不同性别的月餐饮消费支出比较

表5 性别 * 每月餐饮消费支出 Crosstabulation

表6 卡方检验结果

在每月在外餐饮消费支出调查方面，发现不同性别的研究对象每月餐饮消费支出具有显著差别。其中男性在每月1500以上、1001～1500元、501～1500元的比例均高于女性，而女性每月消费100以内的比例显著高于男性，因此说明男性每月餐饮消费支出要显著高于女性。

2.5 不同年龄的月餐饮消费支出比例的比较

表7 年龄 * 餐饮消费支出比例的交叉表

表8 卡方检验结果

在每月餐饮消费支出占食品消费比例的调查方面，发现不同年龄的餐饮消费支出比例具有显著差别，其中，小年龄组(30岁以下)每月餐饮消费支出占80%以上的比例较高，而50岁以上的月餐饮消费比例则大部分在20%以内。

2.6 餐馆选择的原因调查

表9 餐馆选择的原因调查

对顾客选择餐馆的原因进行调查，合口味、价格合理和卫生条件好，环境舒服，有品牌档次为吸引顾客选择餐馆的主要几个原因。

图1 餐馆选择的原因调查

分析如下：

(1)影响消费选择的第一因素是产品是否合口味。茂名地区外来人口少，本地居民受其地理条件和人文习俗影响，在口味上偏好天然新鲜，加上生活节奏慢(可以自己做饭不需要经常吃快餐)，所以外出就餐时对产品本身的质量要求较高。(2)影响消费选择的第二因素是价格。在经济欠发达地区，餐饮产品价格是一个重要的竞争因素。(3)影响消费选择的第三因素是卫生条件好、环境舒服，有品牌档次。纵观整体，茂名餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，多为小企业，经营分散，效益较低，调查也反应了消费者对餐饮业产品、服务质量的呼声。

2.7 餐馆选择的信息来源

表10 餐馆选择的信息来源

朋友、家人的口碑推荐是信息主要来源，可见顾客更喜欢光顾那些自己熟悉或去过的以及亲朋好友推荐的餐馆，凸显了顾客忠诚度的重要性。

调查发现仅有2.6%的消费者是通过互联网络去了解餐饮信息的，说明在粤西欠发达地区，餐饮网络推广盛行还需要等待一段时间。虽然比例少，但调查中我们也发现，上网了解餐饮信息的往往是年轻人，特别是关于较为时尚的餐饮信息的获取，这也需要引起部分商家的重视。

图2 餐馆选择的信息来源查

2.8 网上订餐及团购意愿调查

表11 网上订餐及团购意愿调查

在顾客网上订餐及团购意愿调查方面，有31.3%的顾客表示愿意，有26.3%表示不愿意，有42.5%表示无所谓。

3 结论

第一，在内部因素上,男性外出就餐频率要高于女性，以20～30岁、31～45岁这两个年龄段为主，职业以学生、企事业单位工作人员、自由职业者为主，学历程度高者更喜欢外出就餐。20岁以下人均消费最低，随着年龄增长，人均消费不断提高，50岁以上的人均消费最高。30岁以下人群每月餐饮消费支出占80%以上，比例较高。男性每月餐饮消费支出要显著高于女性。

第二，在外部因素上，在餐馆选择原因方面，其中合口味、价格合理和卫生条件好，环境舒服，有品牌档次为吸引顾客选择餐馆的主要几个原因。信息获取渠道方面，朋友、家人的口碑推荐是信息主要来源，传统媒体在发布传播餐饮信息等方面仍发挥着重要的导购作用。餐饮网络化在茂名的发展还需要一定时间，但还是很有发展前景。

[1]吴慧,刁宗,郑擅婷.安徽省餐饮业消费者行为分析[J].科技情报开发与经济,2010.

[2]董钊.成都居民餐饮消费现状研究[D].成都理工大学,2008.

[3]温丽玲.南宁市居民消费行为研究[D].广西大学,2011.