□ 李守明 王建江 王诚军 曾沂辉 高 明 刘金虎 祝晏兵

我国加工番茄产业发展中的技术瓶颈与对策

□ 李守明 王建江 王诚军 曾沂辉 高 明 刘金虎 祝晏兵

李守明，助理研究员，新疆石河子蔬菜研究所，新疆石河子市北子午路蔬菜研究所小区，832000，电话：0993-2268977，E-mail：lishouming123@126.com

2010年以来，我国加工番茄产业陷入了出口持续下降的状况，除大环境因素外，在品种选育、栽培及采收环节上遭遇一系列技术瓶颈，本文以美国加州加工番茄生产为参照，探讨国内加工番茄产业如何突破瓶颈。

经过10多年的快速发展，我国加工番茄产业规模已经仅次于美国（表1）。但自2010年以来，国内加工番茄行业陷入了出口持续下降的状况，其中原因很多，既有国内番茄制品消费需求总量小，严重依赖出口，供需矛盾突出，人民币对美元快速升值等深层次原因，也有番茄原料单产水平不高，质量不稳定，加工企业各项生产成本刚性增加等因素。笔者以劳动生产率最高的美国加利福尼亚州加工番茄生产为参照，探讨国内加工番茄产业如何应对当前的产业危机。

表1 全球主要番茄加工制品国家番茄原料加工量 万t

1 加快培育和应用加工品质优良、适合机械采收的品种

加工番茄是用于加工各种浓度番茄酱、番茄丁、番茄干以及去皮整番茄等制品的番茄品种，其中番茄酱占整个番茄制品的85%以上。除了与鲜食番茄品种在产量、抗性等方面要求相同外，加工番茄品种对可溶性固形物含量、番茄红素含量、加工番茄色差值（A/B值）、pH值、粘稠度等加工指标上具有特殊要求。……