史军

西瓜，家家户户必备的消夏水果。顶着炎炎夏日，切开一个沙瓤大西瓜，捧起一块埋头便吃，任由四溢的西瓜汁顺着脖子和手臂流下来，那是何等的畅快！

可是，近来有些人以审视的眼光来打量这些吃了千年的水果。有人说，现在的西瓜都是用药水催大的；甜西瓜都是注射了甜蜜素和色素，那些黄色的条带就是打针遗留的痕迹；皮薄的西瓜是转基因品种……这些说法究竟有没有道理呢？我们还敢吃这样的西瓜吗？

西瓜打针的说法流行多年，从以前的糖精，到现在的甜蜜素、色素，传说也懂得与时俱进了。现在的说法是，那些瓜肉里长着黄色纤维的西瓜（这样的西瓜也被称为“黄带果”）就是打过针的，这种说法有道理吗？

我们仔细分析一下，就会发现这些说法有很多漏洞。首先，如果黄色的条带是打针留下的痕迹，那这些条带本身为什么没有被染成红色呢？白色的瓜子为什么也没被染成红色呢？其次，西瓜瓤又不是海绵，注射过多的水溶液势必会撑爆西瓜皮。另外，如果真的给西瓜打针，那针眼处很容易被细菌、真菌感染，并造成烂瓜，那代价也太大了吧。

我们在吃甜瓜和冬瓜时，扔掉的那些挂着种子的白瓤叫作胎座，是种子附着生长的重要组织。事实上，西瓜瓤里出现的这种黄色的条带就是西瓜的胎座，只不过，西瓜的胎座膨大了，占据了整个果实的内部空间。也正是如此，我们才有好吃的西瓜瓤。

在西瓜成熟的过程中，作为供给种子营养的组织，胎座会逐渐降解，并最终消失，所以一般的西瓜都没有黄带。但是，当遇到缺钙、不良天气、氮肥施用过多等情况时，胎座的降解就会受阻，从而形成黄带。另外，黄带的形成也与西瓜的品种有关。

红瓤黑子是西瓜给我们的标准印象。不过，现在市面上有一种黄瓤西瓜开始流行起来了。这种黄瓤西瓜是不是转基因产品呢？实际上，野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，从白色、淡黄色、亮黄色、粉红色、橙红色到大红色一应俱全，犯不着借用转基因这种高科技来培育黄瓤西瓜。而且，很多年前，黄瓤西瓜和红瓤西瓜在市面上是“同台PK”的，只是人们偏爱红瓤西瓜，黄瓤西瓜就逐渐退出了市场。现在黄瓤西瓜换个“马甲”上台，人们就怀疑它是转基因产品，黄瓤西瓜表示很受伤！不过，据中国农业科学院郑州果树研究所的一项研究表明，红瓤西瓜的含糖量确实比黄瓤西瓜高。

当然不是啦！无籽西瓜是为了迎合人们“吃西瓜不吐籽”的需求而设计出来的。目前大量使用的技术是通过培育三倍体西瓜来实现西瓜无籽。一般的西瓜都是二倍体，也就是说有两组正常的染色体。它们产生的精子（花粉）和卵子（胚珠），都含一组染色体，通过二者的结合再发育成正常的带硬壳的种子。

无籽西瓜的生产流程是，先通过秋水仙素等处理二倍体西瓜，使细胞中的染色体加倍（也就是说有四组染色体），产生四倍体西瓜。这些四倍体西瓜产生的卵子都含有两组染色体。

之后用二倍体西瓜的花粉（含一组染色体）和四倍体西瓜胚珠（含两组染色体）结合，就能产生三倍体（含三组染色体）西瓜种子。这些三倍体种子可以像它们的父母一样生根发芽，但是到开花的时候，不能产生正常的花粉和胚珠。不过，这时用正常的二倍体西瓜花粉来刺激三倍体西瓜的花朵，它们的子房依然能够膨大，最终发育成为可食用的沙瓤大西瓜，而其中的种子就是我们看到的那些白色的残余了。

当然，通过转基因的方法培育无籽西瓜，理论上也是可以实现的，但实际操作起来能否成功却是个未知数。

这种嫁接技术是存在的。因为，西瓜和南瓜都是葫芦科的植物，它们有相似的维管束组织，就像血型相配的两个人可以移植器官一样，西瓜的芽也可以在南瓜的根上生长。此外，西瓜还可以嫁接在同属葫芦科的葫芦、冬瓜等植物上。

南瓜的抗干旱和抗病菌的能力比较强，所以把西瓜嫁接在南瓜上可以有效提高西瓜的产量。不过，这种技术难度较高，对于操作者的要求也比较高，因此在绝大多数情况下，我们吃到的西瓜还是长在西瓜藤上的。

嫁接是植物的一种无性繁殖方式，就是将植物体的一部分固定在另外一个植物体上，使两者的组织相互愈合，并将其培养为独立的个体。嫁接有枝接和芽接两种。接上去的枝或芽叫接穗，被接的植物体叫砧木。

冰西瓜的营养会减少吗？

我们先来分析一下西瓜里都含有些什么东西。

经研究发现，每100克西瓜瓤中含有：水分93.3克，糖类5.5克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克（你们家油壶嘴上残油的脂肪可能都比这个多），膳食纤维0.3克，其他微量元素、维生素等加起来约0.2克。

所以，西瓜的营养成分含量极少，吃西

瓜基本等同于喝水，即使冰镇之后有微量的

变化，那又何妨？