何冬

鸡蛋是我们日常生活中再熟悉不过的食品了，它们圆滚滚滑溜溜，长相敦厚可爱。虽然外表朴实无华，可内部结构却一点都不简单，除了含有丰富的营养物质，还含有许多奇妙的科学知识。

【层层破解】

让我们先来仔细观察一下鸡蛋的外部形态吧。这种一头尖，一头钝（或者可以说一头小，一头大）的形状，通常被称为“鸡蛋圆”。外层的蛋壳比较坚硬，如同一件铠甲，可以保证鸡蛋在受到轻微压力和撞击时不破损。如果单从化学角度分析，蛋壳中90%以上都是碳酸钙，和人体骨骼以及大理石的成分大致相同。

隐秘在“铠甲”之下的是鸡蛋柔软的“内衣”——蛋膜。这种薄膜有着神奇的功能——只允许小分子物质进入，不允许大分子物质流出。于是，科学家便给这层“内衣哨卡”起名为半透膜。作为生物体的基本组件之一，半透膜可以一边留存营养物质，一边将废弃物排出，维持蛋壳内生命体正常的饮食和排泄规律。

再往里瞧瞧——膜内半流动的胶状物质便是蛋白了，它们大约占据了整个鸡蛋体积的58%。蛋黄居于蛋白的中央，没错，就是那个黄澄澄的小圆球，其主要成分是卵黄磷蛋白和脂肪。

【壳内密室】

鸡蛋的“铠甲”与“内衣”并不是紧密贴合的。在鸡蛋钝头（或称为大头）的一端，半透膜与蛋壳之间存在一个充满空气的密室，人们通常称之为气室。当蛋液受到外界温度影响而发生热胀冷缩时，气室便可以起到一定的缓冲作用，使得鸡蛋不被胀破。此外，在蛋壳上还分布着成千上万个肉眼看不见的小气孔，外界空气通过小孔进入壳内并贮存在气室中，以供未出壳的小鸡呼吸。……