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满天星 厨乡之星逐鹿中原餐饮市场

2013-08-16撰文于风

餐饮世界 2013年3期
关键词:长垣满天星火锅

撰文_于风

河南省厨乡满天星餐饮有限公司前身是“满天星粥屋”,由中国烹饪大师冯建忠先生始创于2001年,位于厨乡长垣县桂陵大道32号,历经12年风雨。现拥有两个“国”字号餐饮品牌:一是 “满天星粥屋”,现有中国烹饪大(名)师5名,中国名菜1道,冠军菜3道,金牌菜5道。于2009年被相关组织认定为“中华餐饮名店”;二是 “厨乡满天星火锅坊”在2011年底被认定为“中华名火锅”。一个餐饮企业能同时拥有2个全国性品牌,不仅是满天星人的骄傲,也是厨乡长垣的骄傲。

从粥屋到多品牌连锁发展的完美蝶变

2001年冯建忠在长垣创办满天星粥屋,以“粥”为主打品牌,是他深思熟虑的结果。粥是中华饮食的源泉,在南方随处都可以见到的粥铺,在北方特别是在长垣却并不多见。冯建忠要做到“粥道自然”,他要让粥再次理性地回归,最终冯建忠根据现代人的生活特点及身体状况,合理进行膳食分析,精心设计出“绿色、健康、营养”的配餐方案。并根据不同人的口味及各个年龄层的消费爱好,科学搭配30多个粥品和200多道菜,供顾客选择。日后经营的成果证实了他选择的正确。粥店从十几桌扩大到几十桌,仍然天天爆满,客流如潮。通过适时的扩张规模,不断充实改良菜品,重视厨师队伍、管理阶层、服务人员的培养和素质的提升,满天星成为厨乡长垣的知名品牌,而在冯建忠心里则酝酿着更为广阔的发展蓝图。

河南省厨乡满天星餐饮有限公司董事长冯建忠

2008年底, 地处长垣县桂陵大道7号满天星火锅坊开业,不仅培养壮大了整个中原地区的火锅餐饮市场,厨乡长垣乃至豫北从此开始了具有本地特色的火锅美食。满天星火锅坊是满天星粥屋直营嫡系姊妹店,是各自不同经营风格的休闲餐厅。通过彰显独特风格的火锅饮食文化,满天星火锅坊填补了河南餐饮市场本土火锅品牌领域一项空白,是河南第一个走出来的当地名火锅。通过以“支持,规范,双赢”的直营加连锁的发展方针,满天星火锅坊现在得到快速健康的发展。先后有厨乡满天星火锅坊、满天星火锅坊滑县店等相继开业,并且得到顾客的充分肯定,好评如潮。这些品牌店面的开业,是“满天星”一个新的里程碑,也让满天星的品牌效应更加深入人心。

2010年,河南省厨乡满天星餐饮有限公司正式成立,2012年8月25日满天星粥屋升级版“满天星尚品酒店”隆重开业,除了增加投资以改善和优化整体就餐环境之外,还增加了效果出众的多功能宴会大厅,风格唯美的情侣卡座,以及温馨富贵的豪华包房,另外还有风格时尚的零点餐厅,让宾客可以有更高的美食享受,同时彰显更高的人生品味。随着尚品酒店的开业,满天星品牌档次和消费群体定位趋向合理,三店之间不相竟争,而是各有特色,随着公司发展意识的提高,管理结构也逐步有所调整,服务功能有所提高,人均消费组成也明显提高,待客量也显著提高,呈现出品牌多元化发展。

经过稳步的发展,两大品牌满天星粥屋和满天星火锅均呈现出良好的上升态势,满天星品牌在长垣厨乡本地餐饮市场逐步走向主导地位。但是冯建忠也深刻地认识到:随着近年来长垣整体经济的发展,餐饮业市场也得到蓬勃发展,现在高中低端市场已趋向饱和,满天星的未来是要勇敢地走出去。市场发展定位必须更高,面向更广阔的市场。随着三级市场的不断发展成熟,满天星也将着眼高端,定位一级市场,打响品牌,全面走向全国二级、三级市场。

打造厨乡餐饮品牌新经典

一直以来满天星都以“弘扬厨乡美食文化,打造豫菜新版经典”为己任,真正让宾客“走进满天星,享尚品人生”,这源于满天星和冯建忠对中国饮食文化的精神传承的理解,也源于他对健康观念的坚持。他通过对菜品的全新演绎,激励自己不断缔造美味,缔造厨乡传奇。

为了更好响应“走出去,引进来”发展连锁经营策略,将“厨师之乡”和“中华美食名城”这两张闪亮名片发扬光大,满天星以宏扬“豫菜文化”和“厨乡文化”为已任,立足厨乡长垣,力图把厨乡长垣的绿色食材做成品牌,把长垣美食推向全国。为此他们特别制定了长久发展规划,在冯建忠的领导下,投资近千万元,对位于桂陵大道的满天星粥屋进行升级改造,重新装修,建设满天星品牌餐饮旗舰店,形成厨乡长垣对外展示的一个窗口。他们还计划打造一个厨乡具有代表性的产业链条,通过具有厨乡文化特色的餐饮先锋的引导,对内实行直营连锁配送,对外实行厨乡长垣特色原料零售批发和特许加盟,坚持中餐和火锅双向发展,并申请征地设立绿色种植园示范区,初步作为连锁品牌门店的原材料配送基地,其二期工程还要筹建中央厨房,开发食品加工工业项目,把厨乡具有代表性的种植业、养殖业、食品加工业同时推向全国,真正的把餐饮和餐饮相关产业提到一个新的高度。

实施人才培养战略,构建企业文化

为更好地把满天星餐饮公司做大做强,冯建忠和公司管理层大力整合企业人力资源,把企业文化中“员工之家”“顾客之家”作为主题文化着力推广,制定了企业的人才培养战略:坚持以人为本,发现人才,培养人才,储备人才,吸纳人才来提高满天星餐饮连锁的服务功能。同时不断进行服务创新和产品创新来满足不同区域,消费人群的消费需求。通过量化各店所有部门、部位的各种工作标准和产品标准,切合实际制定《餐饮连锁运营管理手册》,并以此标准执行工作。进一步完善健全各种工作标准,产品标准及操作细节和食品安全细节,努力钻研营养配餐,创新服务观念和经营理念,加大宏观管理力度。主打产品创新组建跨省、跨区、跨国交流协会。成立菜品研发中心,提高员工的创新能力和整体素质。坚持不懈地加大培训、学习力度,不断培养人才,成立“满天星餐饮管理培训中心”。

全面升级,共赢明天

新的时期给满天星带来了新的机遇和挑战,未来他们将在现有直营店4家的基础上,实现旗下满天星餐饮店面达到40家(包括直营店10家,加盟店30家)的目标,一方面“向上游”,在一线城市发展中餐,弘扬豫菜文化,主要向全国重点城市布店:如郑州、上海、北京等,同时坚持于二、三线城市发展火锅业态。另一方面是“向下游”,以城乡结合部为主,走中低端路线,大力开拓农村消费市场,提升农村餐饮服务业的发展水平,借助城镇一体化的进程所带来机遇,完善农村健康饮食体系,向绿色、健康、营养、环保方向迈进。

满天星还将转变经济增长方式,通过大力的市场调研,发掘百姓需求和各种市场需求的变化,捉捕信息,灵活转变经营模式和创新思路。以“品牌战略”(中华餐饮名店)和“厨乡产品”为重点,稳步提升满天星餐饮在市场中的主导地位,逐步升级核心主打产品,规范多个样板店,以做招商加盟店复制参考。实现加盟直营标准统一,充分对授权加盟商负责,也要对加盟店选址做科学评估,后期技术和各种管理支持保持不断裂。整合旗下营运店面,节约资源,合理布局,避免重复拆换造成浪费,以“家”与“和谐”为主题打造各店营运氛围。

通过一系列的升级和完善,满天星餐饮有限公司这一从厨乡长垣升级的冉冉新星,必将获得更大的发展。

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