陈敏氡　朱海生等

摘 要： 【目的】为了获得适宜进行草莓果实类胡萝卜素各组分定性定量分析的方法，【方法】以成熟草莓果实为材料，通过对不同提取剂、提取方法的筛选，优化草莓果实类胡萝卜素的提取条件；通过确定色谱条件以及重复性、精密度、回收率试验，建立类胡萝卜素超高效液相色谱法标准分析体系。【结果】以丙酮∶石油醚=1∶2作为提取剂，皂化提取草莓果实中类胡萝卜素，同时采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱，以乙腈∶甲醇=9∶1为流动相，在450 nm下测定是进行草莓果实类胡萝卜素定性定量分析的最佳方法。成熟草莓中能检测到叶黄素、β-隐黄质、β-胡萝卜素，含量依次为：118.5、12.6、99.8 μg·kg-1；检测不到番茄红素；检测可以在5 min内完成，比常规方法节约时间70%左右；方法平均回收率达到93.2%，变异系数为1.32%～1.86%。【结论】提取方法和超高效液相色谱法标准分析体系适合草莓果实类胡萝卜素各组分的定性定量分析。

关键词： 草莓； 类胡萝卜素； 高效液相色谱法（UPLC）

中图分类号：S668.4 文献标志码：A 文章编号：1009-9980？穴2013？雪04-0706-06

草莓（Fragaria ananassa Duch.）属蔷薇科多年生草本植物，果实鲜美红嫩，浓郁多汁，果味芳香并且营养丰富，素有“水果皇后”之称。近年来，随着草莓经济价值的日益走俏，人们开始越来越重视草莓的果实品质。类胡萝卜素既是决定水果、蔬菜内在营养品质的重要指标，也是影响果实外观品质和花卉观赏价值的重要因素[1]。越来越多的医学研究表明，除了β-胡萝卜素是维生素A的前体外，许多类胡萝卜素在猝灭自由基、增强人体免疫力、预防心血管疾病和防癌抗癌等保护人类健康方面起着重要的作用[2-3]。……