兰廷锋 傅志远

（1.福州市晋安区日溪乡畜牧兽医站 福州 350002；2.福建农业职业技术学院动物科学系 福州 350119）

DHA 即二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA)是一种属于ω-3 系列的长链多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFAs），俗称“脑黄金”，是人脑的主要组成物质之一，占人脑脂质的10%左右。但是，DHA 在人体内不能被合成，只能从外界吸收补充。海洋鱼类、真菌类和海藻类等是其主要来源。DHA 作为一种必需脂肪酸，其增强思维能力与记忆力、提高智力等作用显著。对人体生理功能的正常发挥，尤其是对婴幼儿生长发育更为重要。人群流行病学研究发现体内DHA 含量高的人，其心理承受能力较强，智力发育指数也较高。此外，大量研究表明，DHA 具有影响胎儿大脑发育、改善老人痴呆、促进视网膜光感细胞的成熟、增进大脑细胞发育、降低血脂肪、预防心血管疾病、抗癌、抗炎症以及抑制过敏等功能［1］。代菲等发现在产蛋鸡的正常饲粮中添加鱼油（每天添加5 g/羽），结果发现鸡蛋清中的DHA 含量增加［2］。Carvalho等认为以鱼油或者海藻为原料，制成不同含量的DHA 饲粮，结果使蛋鸡蛋黄中的DHA 含量有不同程度的升高［3］。此外，还有报道称在饲料中添加一定量的DHA，可以使牛乳、动物肌肉中的DHA 含量升高［4-5］。

文中系统阐述以海藻为主的DHA 复合添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质以及鸡蛋中DHA 含量的影响，为开发具有保健功能的新型鸡蛋提供有益参考。

1 DHA 复合添加剂对蛋鸡生长性能的影响

脂肪是动物机体重要的能量来源之一，是维持动物生长最基本的营养物质。而DHA 是脂肪中的一种不饱和脂肪酸，是动物机体的一种必需脂肪酸。因此，对动物的生长性能和生产性能都有一定的影响作用。

1.1 提高蛋鸡对饲料的转化率 脂肪酸是脂肪分子的基本单位，DHA 是一种ω-3 PUFAs，且本身具有保证细胞正常生理功能、改善血液微循环等作用。冯晓梅等在产蛋鸡饲粮中添加由不同DHA、α-亚麻酸组成和含量的强化多不饱和脂肪酸，结果发现，不会使产蛋鸡的采食量、产蛋量和体质量下降，反而有一定的增加［6］。研究发现，在肉鸡饲粮中添加DHA微藻粉对肉鸡的采食量无影响，但可以提高饲料转化率，并存在一定的持续效果，对鸡的生长没有副作用［7］。除此之外，还有研究发现在异育银鲫、幼蟹和黄鳝的饲粮中添加富含DHA的原料，可以提高它们的生长性能，提高饲料转化率［8-10］。在蛋鸡饲粮中添加3%海藻粉，可替代日粮中同等比例的麸皮，既可以节约饲料，降低养殖成本，又可以提高产蛋率和饲料转化率。除此之外，由于海藻粉富含碘，可生产高碘药蛋，具有良好的食疗保健作用，该新型动物性保健产品将迅速占据大片鸡蛋市场，前景广阔。由此可见，在蛋鸡饲粮中添加DHA 复合添加剂，可以提高蛋鸡的饲料转化率，减少饲料浪费，降低饲养成本，从而大大提高蛋鸡养殖效益，增加蛋鸡养殖户的经济收入。

1.2 增强蛋鸡的机体免疫力 临床研究发现，花生四烯酸（ARA）可在体内合成导致炎症与过敏性的物质，若合理摄入适量DHA，可以避免过量ARA的形成，减少过度的炎症反应与过敏机会，增强免疫。在蛋鸡饲粮中添加DHA 复合添加剂，不仅能改进饲料的营养结构，而且可以提高饲料的利用率。从而可以提高蛋鸡的生长性能，改善鸡蛋品质，并能增强蛋鸡的抗病和抗应激能力，刺激鸡免疫机能的提高。

2 DHA 复合添加剂对鸡蛋品质的影响

鸡蛋中含有丰富的营养物质，对人体的健康具有重要作用。鸡蛋品质的好坏直接影响其营养物质的有效成分，在蛋鸡饲粮中适量添加DHA 复合添加剂能够有效提高鸡蛋的品质。

2.1 提高鸡蛋中的DHA 含量 彭瑛等研究表明，饲粮中添加DHA 复合添加剂可以使蛋黄中DHA含量升高，与前人研结果相似［11］。在鹌鹑饲粮中添加亚麻仁，可以提高蛋中ω-3 PUFAs的含量，降低ω-6 PUFAs∕ω-3 PUFAs的比值［12］。另外，Pita等在蛋鸡的饲粮中添加含ω-3 PUFAs 不同的原料，结果表明蛋黄中DHA的沉积效率不同，但都能提高鸡蛋中的ω-3 PUFAs 含量［13-14］。由此可见，在蛋鸡饲粮中添加DHA 复合添加剂后，可提高鸡蛋中的DHA 含量，增加鸡蛋的保健功能，提升鸡蛋的品质，使鸡蛋成为广大群众都消费得起的绿色、营养的保健产品。

2.2 提高鸡蛋中的蛋白质含量 哈氏单位是禽蛋品质好坏的指标之一，是表示蛋的新鲜度和蛋白质含量的指标。哈氏单位越大，说明鸡蛋中的蛋白越高，蛋就越新鲜。彭瑛等在试验研究中发现，随着添加DHA 复合添加剂水平的提高，哈氏单位也升高［11］。DHA 可改善蛋鸡机体的脂质、矿物质代谢和蛋白质的合成。该试验说明DHA 具有提高鸡蛋中蛋白含量的作用，因此，DHA 复合添加剂可以提高鸡蛋的食用价值。

2.3 提高产蛋率、蛋重，降低破蛋率 张德晨于2001年研究发现，在蛋鸡饲粮中添加DHA 复合添加剂，可使蛋鸡的产蛋率提高6%，破蛋率减少50%。DHA 可改善蛋鸡对蛋白质的合成。

2.4 不影响鸡蛋的食用价值和商品价值 蛋形指数是禽蛋质量的指标之一，它不仅直接关系到种蛋价值和孵化率，还决定着禽蛋的食用价值和商品价值。一般鸡蛋的蛋形指数正常值为1.30～1.35。蛋形指数的高低直接影响鸡蛋的销售。鸡蛋蛋形指数越高，越受消费者的喜爱，从而提高蛋鸡养殖企业的经济效益。彭瑛等的试验结果表明，试验组与对照组之间，蛋形指数没有显著差异，且各处理组鸡蛋的蛋形指数比较正常。说明添加DHA 不会影响鸡蛋的食用价值和商品价值。

3 应用DHA 复合添加剂的注意事项

DHA 分子中含有6个双键，在氧、热、光等条件下易氧化产生哈喇味和有毒的成分，所以应隔氧、隔热和避光保存；有研究认为，在蛋鸡饲粮中添加ω-3 PUFAs，如果饲粮配合不合理，将会使蛋鸡的采食量、产蛋率和体质量下降。所以，在蛋鸡饲粮中添加ω-3 PUFAs 时，应注意饲粮配合的科学性、合理性。

4 DHA 复合添加剂的开发应用前景

近年来，DHA 作为畜禽饲料添加剂的多种功效已经获得了研究证实，是一种安全、高效、绿色、健康的新型饲料添加剂。目前，动物饲料添加剂中的DHA 主要来自海藻。利用海藻作为饲料原料和通过深加工作为饲料添加剂，在西方发达国家早已广泛应用。日本、美国等许多国家都大力研究和开发海藻在饲料添加剂上的应用。爱尔兰、新西兰、英国、印度、南非等国也相继建立了海藻饲料专业加工工厂，实现了海藻饲料和添加剂的规模化生产。随着养殖业的快速发展，开发新的、更加绿色、健康的饲料添加剂成为畜牧市场的需求亮点。我国从1958年开始研究，但用于养殖生产起步较晚。我国海域辽阔，有漫长的海岸线和丰富的海藻自然资源，藻类饲料添加剂的加工工艺却相对简单。因此，我国在利用海藻提取DHA 作为饲料添加剂方面，具有很大的开发潜力和广阔的发展前景。

5 体 会

在人类日常的食品中，鸡蛋是较富有营养价值且比较经济的食品。不仅含有人体所需的品质优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质以及维生素等营养物质，而且容易被人体消化吸收。随着社会的发展，人们的经济水平不断提高，更加追求绿色、健康的饮食，保健意识也逐渐增强。为了满足人们追求更加健康的保健食品，近年来DHA 逐渐被开发并成功应用在保健上。但是目前市场上销售的DHA 产品主要自深海鱼类的脂肪中提取，其弊病是在海洋环境日益恶化和食物链传递等过程中，存在被污染的可能。深海鱼油提取出来的DHA 由于鱼类的食物链关系，含有多种重金属和刺激性物质，不适合儿童或有心脏病史的人服用。而饲喂DHA 复合添加剂的蛋鸡所产的蛋却不存在这些问题，更加绿色、健康，是纯天然的绿色动物性保健品。富含DHA的鸡蛋将给广大消费者带来更加实惠、绿色、健康的动物性保健品，给禽养殖企业带来丰厚的经济效益，也将促进现代养殖业健康、快速发展。

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