姜 华 姜 锐 黄 露

（1应天职业技术学院，江苏 南京 210046；2钟山职业技术学院，江苏 南京 210049）

一、酒店管理专业大学生到酒店工学结合实践的现状

（一）酒店对小时工有长期需求

酒店业是传统的劳动密集型行业，酒店特殊的产品形式——服务，决定了酒店的竞争主要是人才的竞争，谁能拥有具有竞争能力的人才，谁就能掌握主动权。员工是酒店最为宝贵的财富，掌握着酒店最前沿的管理模式和特有的工作流程，酒店的发展依赖于员工的进步和成长，没有稳定的员工队伍，酒店很难在激烈的市场竞争中生存下去。当前，造成我国酒店业人力资源管理困境的最大问题是员工流动率过高。流动率是指一定时期内从业人员的调入、调出之和与从业人员平均人数之比。在其他行业，正常的人员流动率一般在5%-10%，作为劳动密集型的酒店，酒店的流动率不应超过15%。但是，据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2-5星级酒店人力资源的一项调查，我国酒店业员工流动率达23.95%。员工是酒店赖以生存的根本保证，酒店的一部分员工会在酒店间流动，应当说是正常的。但是，如果酒店的员工流动率偏高，就会导致较强的负面作用，直接影响酒店的正常运营及在同行业中的竞争力。流失率的问题将长期困扰酒店，在这样的情况下，酒店对小时工的需求就会是长期的，并且需求量很大。

（二）酒店专业大学生对兼职有渴求

随着经济的发展，竞争的激烈，就业形势日趋严峻，为了在毕业后能够更好地适应社会，很多在校大学生选择了从事兼职工作，一方面可以缓解家庭的经济压力，更重要的是在一定程度上接触了社会，获取了一些工作经验，提高了自己的综合实力。大学生兼职是大学校园里的一种普遍现象，其存在很久，已经成为大学生生活的有机组成部分，是一种不可忽视的现象。兼职是大学生交际圈的突破，是大学生生活的润滑剂，也是大学教育在地域上的延伸。据一次对酒店专业大一学生的问卷调查显示，72名学生中，45名同学有过兼职经历，女生30人，男生15人；15名同学正在兼职，另有28名同学有兼职的打算；如果可以有组织去酒店兼职，60名同学都愿意试一试。由以上数据可以得出，酒店专业的同学是渴望到酒店兼职的。同时，一些同学表示由于专业对口，去酒店兼职可以给他们的学习带来更多的帮助，早日熟悉酒店，也可以为自己今后的工作铺好路。

（三）高职院校人才培养模式的需要

工学结合、校企合作的人才培养模式是现阶段我国高职教育改革和发展的基本方向，是高职教育人才培养模式改革的重要切入点。为了培养出高素质的应用型人才，学校必须鼓励学生工学实践，通过边学习边实践的方式，学生可以将在老师那里学到的丰富的理论知识通过实践转化为真正的职业能力，毕业后无需培训即能上岗，真正培养出企业所需的人才。此外，通过工学结合还可以让学生提前了解企业、认识企业，可以帮助经济上困难的学生缓解学费的压力，让他们能够通过自己的劳动顺利完成自己的学业。

（四）酒店、学生双方需要搭建沟通的桥梁

酒店有大量的兼职需求，学生也十分希望能有工学结合的机会，但是往往酒店与大学生之间缺少一个沟通的桥梁。学生无法接触到最新的酒店信息，酒店也很难找到有专业基础的兼职人员。因此，可以建立一个酒店和大学生之间的沟通桥梁，并让专业教师也参与其中。那么，一方面可以让大学生及时获得酒店最新的兼职信息，并通过兼职经历不断完善自己的专业技能，让自己用最快的时间成为现代酒店需要的员工。另一方面，可以让酒店通过这个桥梁最快的获得急需的专业人才，并通过兼职渠道给大学生带去自己的酒店文化、服务理念，更快地让大学生适应自己的酒店氛围。同时，专业老师亦可以通过与双方的交流，了解酒店的用人需求和标准，并给学生进行专业的指导，从而培养出更加符合企业要求的人才。

二、酒店管理专业大学生在工学结合实践时遇到的问题

（一）学生未真正做好角色转变

对于一个酒店管理专业大学生而言，如何正确面对从天之骄子的大学生到服务员的转变，这并不是一个容易的角色转变，何况现在的大学生往往是独生子女，是全家人的宝贝，在家衣来伸手，饭来张口，缺乏吃苦耐劳的精神。一些学生怀着对酒店的憧憬，对自己未来的期望，来到酒店兼职，结果一下子无法适应身份的转变，以及接受不了酒店实际工作环境与自我期待的工作环境的巨大反差，因此，刚开始兼职就出现一定程度的不适应，甚至经历过一次后就主动放弃兼职，回到温暖的宿舍。

（二）缺少前期的专业培训

大学生在学校所进行的技能训练一般只是场景的模拟，他们缺少真实的实践经历和对客服务的经验。酒店一般都是在急需用工的时候才让学生到酒店兼职，所以没有足够的时间给大学生进行事先的专业培训。因此，在对客服务过程中，大学生难免会在技能方面出现一些失误，或是当他们遇到一些刁难的客人时，由于自身缺乏应变能力，往往会对一些棘手问题处理不当，从而导致客人和酒店领导的双重批评。在下次有机会再去酒店兼职时，有些学生就会因为惧怕上次服务中出现的问题而不愿意再去尝试。

（三）兼职工资较低，有时不能及时发放

酒店给学生的兼职工资比较低，为10元/小时，每次工作的时间段是酒店最繁忙的17:00～21:00，只需要四个小时，小计40元每次。但酒店距离学校往往较远，扣除往返的交通费用，每次学生的实际收益为32元左右。另外，由于酒店距离学校较远，每次花在往返路程上的时间大概需要2小时，大概每次的兼职需要学生用6个小时时间来完成，因此回报较低是阻碍学生到酒店兼职的一个障碍。此外，由于酒店财务部门有自己的对账日期，工资往往需要拖到下个月才能拿到，工资不能及时发放也是问题之一。

（四）老员工的不公平对待

在兼职的过程中，学生都会被分配到一些老员工手下工作，帮助老员工打下手。刚开始学生对什么都不了解，对老员工们都比较尊敬，一般有什么工作他们都会去做。然而，有些老员工通常会将最脏最累的活给学生做，甚至自己去“划水”，让学生做两个人的工作，并且对学生有着一种轻视心理。有些老员工的学历不高，当一个大学生被分配到自己手下时，他们会用自己的权力欺负学生，从而满足自己的虚荣心，结果导致部分同学对酒店的人际关系持怀疑态度，甚至不愿意再去酒店兼职。

（五）学校规定和兼职需求间有矛盾

学校为了保证学生的安全，往往有一些严格的规章制度，有些规章制度会与兼职的要求相冲突。比如，有时候酒店急需兼职，但那个时间段刚好学校有课，而且不允许调课，这样学生就错过了这次兼职机会；还有一些时候，学生完成了兼职返校，由于过了学校规定的回寝室时间，宿舍大门已经关闭。因此，学校课时的不集中，导致大学生没有较完整的课外时间去酒店兼职，一些规章制度给大学生的兼职带来了不利影响，挫伤了大学生的兼职积极性。

三、如何做好酒店管理专业的工学结合实践，实现“三方共赢”

（一）酒店方面应采取的措施

1.酒店应为大学生提供稳定的兼职机会

酒店应该给大学生提供更加稳定的兼职机会和时间，比如：固定每周五和周六17:00～21:00为学生兼职时段，稳定的兼职机会可以让大学生对兼职有一个连贯性，不容易半途而废，同时酒店也得到了比较稳定的员工，员工经过前期的培养之后就可以和普通员工没有区别了。

2.酒店应当适当地提高兼职工资

高投资意味着高回报，高工资对应的是高素质的员工。酒店可以适当地提高大学生兼职的工资，毕竟大学生是在酒店最繁忙的时间段兼职的，做的工作相对比较辛苦，如果收益提高了，大学生对客服务就会更加热情，酒店的服务质量就会得到提高。特别是对待那种长期稳定的专业对口的兼职学生，酒店可以将他们视为自己酒店的正式员工一样对待。如果在一家酒店做兼职的时候都很满足，那么有什么理由在毕业之后不选择这家酒店呢？

3.酒店需有专人负责大学生兼职的培训和安排

大学生的可塑性较强，这是大学生的优点，但也是大学生容易被同化的原因。大学生在酒店的工作态度和工作技巧往往受那些老员工的影响较大，所以酒店需要对大学生有一定的关心，请一些责任心较强的老员工培训大学生，给大学生树立正确的服务理念，灌输正确的酒店文化。大学生不怕吃苦，怕的是学不到真正有用的经验。

（二）学校方面应采取的措施

1.学校应鼓励在校大学生外出兼职

一些辅导员出于对学生安全和学业问题的考虑，不同意学生去兼职，但学生早晚要踏入社会，遇到问题是难免的，不能只是一味地保护，让学生实践中提高解决问题的能力才是重要的。学校应该做的不是反对兼职，将大学生置于自己的可视范围之内，而应该给大学生指明一个正确的兼职方向，给他们一个施展能力的空间，同时做好各种保障措施，让大学生在兼职中成长。

2.学校应该成立兼职指导中心

学校成立兼职指导中心很有必要，为学生指导兼职时遇到的问题，为他们提供心理指导、安全指导及法律指导等，最好可以建立起一个类似 “人力资源管理公司或者兼职委员会”的兼职指导平台。这样既可以将学生置于一个可控的范围内，又可以让学生去闯荡，去锻炼。

3.学校应建立多家可靠、优质的合作基地

面对目前大学毕业生就业难的现象，高职院校市场观念的实质就是要紧密把握市场脉搏，使受教育者真正学会和掌握参与市场竞争的能力，学习生存的能力，高职院校应把就业竞争力作为人才培养的重要目标。要想使我们培养出来的学生符合企业的需要，就需要企业参与到对学生的培养中。如前期可以邀请企业专家来学校给大学生授课，为学生讲解酒店新的服务理念和酒店行业的规范操作，这样可以让学生更多的了解、熟悉酒店，培养职业习惯、职业理念、职业精神等，为进入酒店兼职打工打下思想基础。同时，也可以将优秀大学生送至酒店兼职、实习，对于那些已经做好准备的优秀大学生，学校应该大胆地将其送入酒店实践锻炼，让学生边工作边学习，早一步进入职场就会比别人多一份机会。

（三）学生自身应采取的措施

1.树立正确的兼职观念

对于酒店专业的学生而言，树立一个正确的兼职观念特别重要，要对兼职有一个清醒的认识，明确兼职的目的，端正兼职工作的态度。兼职对职业规划是有具体影响的，要明确自己是否对兼职有着理性的渴望，这种渴望不应是单纯建立在对收入追求基础之上的，提高个人综合素质仍然是最主要的。兼职工作是社会实践，是对理论学习的补充和完善，如何给自己一个定位很重要。当踏入社会的时候，自己就不再是父母手中的宝贝，只是一名普通的工作人员。我们需要正确看待服务行业，服务员和其他工作一样，不比别人低一等，去酒店做兼职的时候，不应该觉得自己不如别人，从而给自己带来各种心理压力。

2.更加努力地完成学业

学业始终是大学生的第一任务，实践带来的知识可以更好地为踏入社会做准备，但是，丰富的文化知识是决定大学生未来高度的决定要素。如何在学业和兼职两方面取得双赢，更加努力才是其中的关键。并且，大学生要掌握好兼职的度，不要过分沉迷于金钱利益，首先要选择适合自己专业的，可以促进学业的兼职，而不是那些学不到什么知识的苦力活。兼职是为自己未来工作规划的，主要目的不是赚钱，而是提高自己的专业技能，为自己日后的就业增加竞争的砝码。

3.学会自我保护

大学生要学会保护自己，通过兼职指导中心，或者老师的指导参与兼职。面对各种情况要小心行事，应选择合法的中介机构。在前往面试前，应摸清公司底细。遇到中介要求先付中介费的情况，必须要求中介机构签订协议或开出正式的收据，并注明必须中介成功才收取中介费，切忌口头协议。谨慎对待收取押金或扣押身份证的情况。此外，还应加强自身法律意识。大学生兼职时应签署相关协议，一旦在兼职期间权益受损，就可以根据协议按照有关法律有效地维护自己的权利。但需要提醒的是，不要因受骗而走极端，采取过激行为，最好可以通过学校的兼职指导中心来选择兼职。

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