蒋红英

(金华职业技术学院，浙江 金华 321017)

食品质量分析与检验技术实训是我院绿色食品生产与检验专业的一门具有很强的实用性和实践性的课程，其内容涉及食品加工过程中原料、半成品、成品以及辅料和添加剂的分析，为食品的品质和生产控制提供必要的依据[1]。该课程在各校相关专业课程体系中通常都被列为专业核心课，对于高职学生职业能力的培养具有十分重要的作用。因此如何提高该实训课的教学质量，使学生熟练掌握检验过程的各项技能，满足相关工作岗位的需要成为一项急需解决的问题。结合实际教学，在教学内容、教学方法及考核等方面提出了食品质量分析与检验技术实训课程的几点课堂教学改革的建议。

1 改革教学内容

食品检验的一大特点是检验项目繁多，食品种类多种多样。如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握知识，是值得教师深思的一个问题。在教学内容的改革上，首先根据专业人才培养目标，结合企业发展需要，围绕学生的就业及相关的食品检验岗位所需的知识、能力和素质要求，突出职业能力为核心，专业技能训练为主导，确定课堂教学内容[2]。

本课程教学内容在检验对象的选取上，基本涵盖了典型的食品种类，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、饮料、蜜饯制品、调味品等；在检验方法上，囊括了常用的检验方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、气相色谱分析法、液相色谱分析法、薄层色谱分析法等；……