胡志耘, 梁 琪, 张卫兵, 杨 敏, 崔 娜,高维东, 文鹏程,*

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;2.甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州 730070;3.甘肃省华羚干酪素有限公司,甘肃兰州 730070)

初乳是指母畜产犊后7天内分泌的乳汁.其干物质、脂肪及蛋白质含量较高，特别是免疫球蛋白含量明显高于常乳，此外还含有各种抗菌因子、生长因子及其他生理活性物质，其化学组成及物理性能受岁龄、胎次、品种、饮食和健康状况等多种因素的影响.

白牦牛(white yak)主要产自于甘肃省天祝藏族自治县，生长在高寒缺氧，枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下，是中国及世界稀有珍贵的地方类半野生特有种群[1-2].白牦牛牛乳中含有丰富的营养物质，乳脂、乳蛋白、干物质、矿物质含量都高于荷斯坦牛乳[3].目前国内外针对于初乳的研究报道主要集中于荷斯坦牛以及其他种畜，关于牦牛初乳的研究较少.有研究表明与荷斯坦牛初乳相比，牦牛初乳常规营养成分存在较大差异[4].因此，分析与研究牦牛初乳的品质，对深入研究牦牛的种质特性、泌乳性能从而更好地开发利用这一品种资源有重大意义.试验对白牦牛初乳中乳蛋白、脂肪、乳糖、干物质和灰分进行了测定，比较分析不同胎次和泌乳天数对白牦牛初乳营养成分的影响.

1 材料与方法

1.1 样品采集和处理

样品采自于甘肃省天祝藏族自治县抓喜秀龙乡，选择天然放牧健康白牦牛30头，年龄在4～12岁之间，胎次1～5胎，每胎选取6头为1个试验组，采集分娩后1～7天的初乳.样品冰冻带回实验室，-75℃保存，分析前在4℃进行解冻[5].

1.2 方法

1.2.1 蛋白质的测定

采用分光光度法，参考GB 5009.5—2010.

1.2.2 脂肪的测定

采用罗紫-哥特里法，参考GB 5413.3—2010.

1.2.3 乳糖的测定

采用莱因-埃农氏法，参考GB 5413.5—2010.

1.2.4 干物质的测定

采用直接干燥法，参考GB 5009.3—2010.

1.2.5 灰分的测定

采用灼烧重量法测定，参考GB 5009.4—2010.

1.3 数据处理

实验数据采用SPSS18.0软件数据进行统计分析，p＜0.05差异显著.

2 结果与分析

2.1 牦牛初乳中蛋白质的含量

对不同胎次及泌乳天数的牦牛初乳中蛋白质含量进行测定，见表1.

表1 不同胎次及泌乳天数牦牛初乳中蛋白质含量Tab.1 Protein contents in yak colostrum in different parities and lactation days

由表1可知，牦牛初乳中蛋白质含量均在产后第1天时最高，2胎的蛋白质含量最高，为12.98%，1胎的蛋白质含量最低，为8.41%，平均可达到10.27%，1～3天快速下降，之后下降速度减慢，第7天时的平均含量为5.86%，比第1天降低了42.94%，接近常乳水平.产后早期蛋白质含量高这一结论，之前已有文献报道[6-7].蛋白质是初乳中最重要的成分之一，其主要蛋白质是免疫球蛋白，初乳中含有大量的免疫球蛋白，这是初乳中蛋白质含量高的主要原因，初乳中蛋白质的含量在产后前3天下降得很快，这可能和初乳中迅速下降的免疫球蛋白含量有关.初乳中的高蛋白质含量特别是高比例的免疫球蛋白可以提高新生牛犊免疫力，也是目前开发功能性食品一个重要的依据[8].

不同胎次牦牛初乳中蛋白质含量有差异，前两天2胎的蛋白质含量显著高于其他胎次(p＜0.05);第 3 天，2，4，5 胎显著高于 1，3 胎(p＜0.05);4～5天1胎低于其他胎次;6～7天，各胎次间差异不显著(p＞0.05).整个过程中1胎始终低于其他胎次，此结果与陈树兴[9]在山羊初乳的研究结果上相一致，张乐颖[10]研究结果也指出，与初产奶牛的第1天乳蛋白表达谱相比较，经产奶牛第1天所分泌的乳中有4个蛋白表达量增加.这一发现为揭示胎次对乳蛋白分泌的影响机制提供理论基础.

2.2 初乳中脂肪含量的变化

脂肪作为乳中的主要能量物质，对牛犊的新陈代谢有直接影响.初乳中脂肪含量的变化见表2，由表2可知，初乳中脂肪含量随着泌乳期的延长呈现一定变化规律，初期最高，之后快速下降，个别时间有波动，最后接近常乳中含量.原因有:初乳中脂肪含量受干物质含量影响;刚刚挤出的初乳中含有大量的免疫球蛋白等乳清蛋白，则脂肪含量高这一特点有利于满足新生牛犊的能量需要[11].

初乳中脂肪含量在第1天时，3，4，5胎显著高于1，2胎(p＜0.05);第2天，3胎显著高于其他胎次(p＜0.05);第5天时2，4胎显著高于其他胎次(p＜0.05);剩余天数的脂肪含量在各胎次间差异均不显著(p＞0.05).

2.3 初乳中乳糖含量的变化

初乳中乳糖含量的变化见表3，由表3可知，不管是经产奶牛初乳还是初产奶牛初乳，乳糖含量都在第1天时最低，各胎次初乳中含量均接近3.24%，之后随着泌乳期的延长呈上升趋势，到产后第7天时含量接近于4.41%，这与乳蛋白、脂肪、干物质和灰分的变化趋势相反.乳糖在分娩后合成迅速增加，并参与调节乳腺上皮细胞渗透压，水分借助渗透压作用进入乳腺细胞，使乳的分泌量迅速提高，并对乳中成分产生稀释作用，所以导致乳中其他营养成分降低[12].

表2 不同胎次及泌乳天数牦牛初乳中脂肪含量Tab.2 Fat contents in yak colostrum in different parities and lactation days

表3 不同胎次及泌乳天数牦牛初乳中乳糖含量Tab.3 Lactose contents in yak colostrum in different parities and lactation days

不同胎次初乳中乳糖含量的差异不是很明显，只在产后4～5天时，1胎的乳糖含量显著高于2胎(p＜0.05)，而此时1，2胎乳糖含量均与其他胎次差异不显著(p＞0.05).这可能与挤乳当天的温度状况及奶牛身体状况有关.由于刚出生的牛犊消化机能尚不完善，乳糖酶分泌水平与活性都没有达到应有水平，过多的乳糖会使幼畜出现消化不良，所以低含量乳糖有利于新生牛犊的生长.另外，乳糖含量低有利于新生牛犊对免疫球蛋白的吸收[13].

2.4 初乳中干物质含量的变化

初乳中干物质含量的变化见表4.由表4可知，初乳中干物质含量明显高于常乳，5个胎次初乳都是在分娩后第1天的乳干物质含量最高，分别为19.49%，23.78%，21.43%，22.80%，21.57%，之后随着泌乳期的延长呈下降趋势，前3天下降速度较快，第3天时分别为17.80%，20.08%，18.89%，21.10%，20.30%，4～7天下降速度减慢，到第7天分别为17.01%，16.98%，17.19%，17.87%，18.34%.

表4 不同胎次及泌乳天数牦牛初乳中干物质含量Tab.4 Dry matter contents in yak colostrum in different parities and lactation days

从胎次上看，第1天时，2，4胎初乳的干物质含量显著高于其他胎次(p＜0.05);第2～3天，2，4，5胎显著高于1，3胎(p＜0.05);第4～7天，4，5胎显著高于1，2，3胎(p＜0.05).干物质含量变化主要与乳蛋白及乳脂含量变化有关，初乳中高含量的干物质，同时牛犊生后最初几天内，吸吮次数较为频繁，二者结合起来可以满足新生牛犊的高强度生长.同时也缓和了犊牛消化器官容积小，而又需要高能量、高营养的矛盾[14].

2.5 初乳中灰分含量的变化

初乳中灰分含量的变化见表5，由表5可知，初乳中灰分含量在产后的变化趋势与蛋白质、脂肪、干物质一致，都是第1天时最高，各胎次均接近1.19%，随着泌乳的进行而逐渐降低，第7天接近常乳水平.

表5 不同胎次及泌乳天数牦牛初乳中灰分含量Tab.5 Ash contents in yak colostrum in different parities and lactation days

从胎次上看，所有胎次牦牛分娩后前7天的乳之间无显著性差异(p＞0.05).说明白牦牛初乳中灰分含量在不同胎次间没有表现出明显的变化规律.

综上所述，白牦牛初乳的高营养价值使得乳中蛋白质、脂肪、干物质及灰分含量比其常乳高，这可能是因为牦牛在三四月份分娩，此时青草还未长出，母牛缺乏营养，泌乳量小，从而导致乳成分中的蛋白质、脂肪、干物质等指标较高.且随泌乳时间的推移，常规成分如蛋白质、脂肪、干物质和灰分含量变化呈下降趋势，而乳糖的变化趋势与前4者相反，随时间的推移呈上升趋势.试验结果表明，脂肪、蛋白质和干物质含量在1胎时都低于其他胎次.这与Strekozov等[15]的研究结果一致，报道称，3，4胎牛初乳中脂肪，蛋白质和干物质比1胎牛初乳中的高.胎次之所以对牦牛乳中营养成分产生影响，原因有两个:其一，胎次间存在产奶量的差异;其二，不同胎次牦牛对牧草的消化吸收能力不同.

3 结 论

牦牛分娩后7天内，乳中蛋白质、脂肪、灰分以及干物质含量随泌乳时间的延长呈下降趋势，乳糖含量呈现上升趋势.

从胎次上看，1胎牦牛初乳中蛋白质含量始终低于其他胎次，差异不显著(p＞0.05);1，5胎牦牛初乳中脂肪含量低于其他胎次，差异不显著(p＞0.05);1胎牦牛初乳中干物质含量始终低于其他胎次，1，4天差异显著(p＜0.05)，剩余天数差异不显著(p＞0.05);1胎牦牛初乳中乳糖含量始终高于其他胎次(p＞0.05);所有胎次牦牛初乳中灰分含量差异不显著(p＞0.05).

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