张海民,张令文,,计红芳,杨铭铎,王丹丹,郭霞,杨雪美

（1.河南科技学院,河南新乡453003；2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076）

小黄蘑提取物对亚硝化反应的抑制作用

张海民1,张令文1,2,计红芳1,杨铭铎2,王丹丹1,郭霞1,杨雪美1

（1.河南科技学院,河南新乡453003；2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076）

以小黄蘑为原料,经过体积分数为50%的无水乙醇提取,获得了石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水4种不同极性的提取物,并对这4种提取物的抑制亚硝化作用进行了研究.结果表明：4种提取物对亚硝胺均有阻断作用,随着小黄蘑提取物浓度的增加,其对亚硝胺的阻断作用逐渐增强.在低质量浓度范围内（0.5～4.0 g/L）,石油醚、乙酸乙酯和甲醇提取物对亚硝胺的阻断作用均高于阳性对照Vc的阻断作用,石油醚、乙酸乙酯和甲醇提取物对亚硝酸盐的清除作用均高于同浓度的阳性对照Vc的清除效果；当质量浓度达到16 g/L时,石油醚、乙酸乙酯、甲醇提取物的清除作用更强.提取物化学成分测定结果表明,乙酸乙酯和甲醇提取物抑制亚硝化作用的主要成分为皂苷和黄酮类物质.

小黄蘑；提取物；亚硝化；抑制作用

N-亚硝基化合物是目前所知的最强的化学致癌物之一,能引起人和动物的胃、肝脏等多种器官的恶性肿瘤.亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的合成前体,尤其在人和动物的胃内,特别适于N-亚硝基化合物的合成[1].因此,清除亚硝酸盐是当今研究预防癌症的重要课题[2].一般采取阻断……