刘娜娜，张艳康，李捷，杨奎花，王锡波

（新疆畜牧科学院畜牧业经济研究所，新疆 乌鲁木齐830000）

新疆主要畜产品消费情况分析

刘娜娜，张艳康，李捷，杨奎花，王锡波

（新疆畜牧科学院畜牧业经济研究所，新疆 乌鲁木齐830000）

本文对新疆城镇居民和农村居民的主要畜产品消费情况进行了分析，旨在探讨近年来新疆城镇和农村居民主要畜产品的消费变化趋势及消费取向，为新疆畜牧业生产提供借鉴和参考。

新疆；主要畜产品；消费

新疆是全国五大牧区之一,畜牧业是新疆最具特色的传统产业和基础产业，畜牧业在新疆国民经济发展中占据着重要的地位[1～2]。改革开放以来，新疆畜牧业的快速发展，对提高全疆人民生活水平、丰富城乡“菜篮子”、解决“三农”难题发挥了积极作用[3]。多年实践证明，新疆畜牧业的快速、稳定发展和畜产品的持续、安全供给是国家食物安全的重要组成部分。本文分别对新疆城镇和农村居民主要畜产品的消费情况进行了分析。

1 新疆城镇居民主要畜产品消费情况分析

1.1 新疆城镇居民人均购买主要畜产品情况

1990-2011年间，新疆城镇居民家庭人均购买主要畜产品量分别见表1和图1。

表1 1990-2011年新疆城镇居民家庭人均购买主要畜产品量 kg

图1 1990-2011年新疆城镇居民家庭人均购买主要畜产品量

由表1、图1可以看出，1990-2011年，新疆城镇居民家庭人均购买牛肉、家禽、鲜蛋、水产品量变化均不大，而人均购买猪肉、羊肉、鲜乳品量变化明显。其中，鲜乳品1990-2003年呈持续增加趋势，2003年人均购买量达29.3 kg，为历年最高，2004年开始下降，2008-2011年呈明显下降趋势，其中，2011年与2003年相比下降26%，购买量降幅明显。对于羊肉购买量，1990-2000年，基本保持稳定，2001年开始下降，2004年达最低点（9.21 kg），2005年又开始迅速上涨，达11.99 kg，至2009年基本保持稳定，2010年又明显下降至9.87 kg，2011年较2010年又有所增加，达10.06 kg，增幅为1.9%，变化趋势明显。对于猪肉购买量，1990-2000年间，基本稳定，2001年开始明显下降，2002年又迅速增加，达1990-2011年最高（7.52 kg），2002-2011年，新疆城镇居民家庭人均购买猪肉量基本稳定，保持在7.0 kg左右。

1.2 新疆城镇居民主要畜产品消费性支出情况分析

1.2.1 2011年新疆城镇居民人均主要畜产品消费性支出情况

2011年，新疆城镇居民家庭人均消费支出11 839.4元，其中，食品消费性支出4 537.46元，占消费总支出的38%；食品消费支出中，肉类消费支出884.04元，占食品消费总支出的19.5%，禽蛋类消费支出250.01元，占食品消费总支出的5.5%，奶及奶制品类消费支出197.7元，占食品消费总支出的4.4%。2011年，新疆城镇居民家庭人均主要肉类及其制品消费性支出（元）及占肉类消费总支出的比例（%）见图2。由图可以看出，在肉类消费支出中，羊肉消费所占比例最大，占50%，其次为牛肉和猪肉。牛羊肉消费占新疆城镇居民肉类消费的70%，这与新疆的民族习俗有关，在新疆人口构成中，穆斯林民族有7个，人口1 304万人，占新疆总人口的近60%[5]。受消费习俗等因素影响，牛羊肉是新疆穆斯林群众的主要肉食，因此，在消费支出中所占比例大。

图2 新疆城镇居民肉类消费性支出及所占比例

1.2.2 新疆城镇不同收入水平居民主要畜产品消费支出情况分析（见表2）

由表2可以看出，2011年度，新疆城镇居民的人均肉类平均消费支出为884.04元，禽类平均消费性支出164.17元，蛋类平均消费性支出85.84元，奶及奶制品类平均消费性支出197.7元。其中最高收入户（家庭总收入42 047.87元）肉类、禽类人均消费支出均最高，分别为1 222.61元和266.75元，中等偏上户（家庭总收入23 408.55元）蛋类人均消费支出最高，为107.62元；高收入户（家庭总收入30 283.3元）奶及奶制品人均消费支出最高，为315.38元。对于肉类消费来说，最低收入户（家庭总收入5 428.85元）人均肉类消费支出最低为698.95元，最高收入户的人均肉类消费支出是最低收入户的1.75倍。

表2 2011年度新疆城镇不同收入水平居民人均主要畜产品消费支出情况 元

从表可以看出，除低收入户的人均肉类消费支出高于中等偏下户外，其它收入水平的人均肉类消费支出与其收入基本是成正比的，而分析可以看出，低收入户的人均羊肉消费支出明显高于中等偏下户，这应与新疆的人口收入结构及消费习惯有一定关系，因新疆的少数民族多分布在偏远地区，收入相对较低，但由于传统的饮食习惯，多喜食羊肉，虽然其收入水平一般，但其肉类消费却相对较高。

1.2.3 1990-2011年新疆城镇居民肉类消费性支出分析（见表3、图3、图4）

表3 1990-2011年新疆城镇居民人均收入、肉类消费性支出及占食品消费类支出比例

图3 1990-2011年新疆城镇居民人均肉类消费性支出及所占比例

图4 1990-2011年新疆城镇居民人均收入变化趋势图

由表3、图3可以看出，1990-1997年，新疆城镇居民家庭人均肉类消费性支出呈平稳增长趋势；1998-2006年间略有下降；2007年开始又快速增长，到2011年达884.04元，年增长16.82%。其中，2011年较2010年增长29.2%，增长迅速。对于肉类消费性支出占食品类支出的比重，1990-2006年间，肉类消费性支出占食品类支出的比重呈间断性降低趋势，2006年达最低，后开始持续上升，到2011年达19.5%，变化趋势明显。结合表3、图4 1985-2011年新疆城镇居民人均收入情况及变化趋势分析，1990-2011年间，新疆城镇居民家庭人均肉类消费支出的变化趋势基本与其人均收入变化趋势一致。1990-1997年间，新疆城镇居民家庭人均收入呈持续增长趋势，其肉类消费支出也在不断增加，1998-2006年间，肉类消费性支出起伏较大，其除与收入水平有关外，应与当时的羊肉产量及价格起伏有一定关系。2007-2011年间，随着收入水平的提高，肉类消费支出也呈快速增长趋势。

1.3 新疆城镇居民肉类消费结构分析（见表4）

表4 2011年度新疆城镇不同收入水平居民人均肉类消费结构 %

由表4可以看出，在新疆城镇不同收入水平居民人均肉类消费结构中，对于猪肉消费支出，中等偏上户收入的猪肉消费支出占肉类消费总支出的比例最高，为23.7%，最低收入户的猪肉消费支出占肉类消费总支出的比例最低，仅为7.7%，这可能与新疆大部分偏远、落后地区多为牧区和少数民族聚居区域，不食猪肉，主要以牛羊肉为主有关；对于牛肉消费来说，中等收入户的牛肉消费支出所占比例最高，为25.7%，最低收入户的牛肉消费支出占肉类消费总支出的比例最低，仅为13.5%；对于羊肉消费来说，最低收入户的羊肉消费支出占肉类消费支出比例最高，为74.5%，最高收入户的羊肉消费支出占肉类消费总支出的比例最低，为37.7%；而对于其他肉及制品来说，最高收入户的消费支出最高，占21.7%，最低收入户仅占4.3%。由此可以看出，在肉类消费结构中，最低收入户、低收入户仍以羊肉消费为主，中等收入户多以消费牛肉和猪肉为主，中等偏下、中等偏上及最高收入户均以消费猪肉为主，高收入和最高收入户除消费猪肉外，其它肉及制品的消费也较高。

2 新疆农村家庭畜产品生产、出售及消费情况

2.1 1990-2011年新疆农村居民家庭主要畜产品消费情况（见表5）

表5 1990-2011年新疆农村居民家庭主要畜产品消费情况 kg/人

由表5可以看出，1990-1992年间新疆农村居民家庭猪肉消费呈降低趋势，而牛羊肉及奶及奶制品的消费量呈上升趋势。对于猪肉消费来说，2000-2007年呈下降趋势，2008年开始消费量又逐年增加，到2011年达1.31 kg/人。对于牛羊肉消费，2000-2006呈逐年上升趋势，2006年达12.94 kg/人，2007年开始下降，至2010年基本保持的11 kg/人左右，2011年又迅速增加，达13.26 kg/人。对于奶及奶制品，从表5数据可以看出，1990-1993年间奶及奶制品的消费量要明显高于2000年后，对于家禽的消费量则是2000年后要高于1990-1993年间。

2.2 2011年分地区新疆农村居民家庭畜产品消费情况分析

2011年新疆分地区农村居民家庭畜产品消费情况分别见表6。

表6 2011年新疆分地区农村居民家庭畜产品消费情况 kg/人

由表6可以看出，2011年，对于猪肉、牛肉、羊肉、家禽、其它畜禽及制品、蛋类及蛋制品、奶和奶制品等畜产品来说，在全疆13个地州、县（市）中，乌鲁木齐的牛肉消费量最高，吐鲁番地区的羊肉消费量最高，博尔塔拉蒙古自治州的猪肉和其他肉禽及制品、蛋类及蛋制品的消费量均为最高，昌吉州的家禽消费量最高，阿勒泰地区的奶及奶制品消费量最高。

对比分析2011年新疆13个地州、县（市）主要畜产品的生产与消费情况，巴音郭楞蒙古自治州的羊肉产量最高，但它的消费量为13个地州、县（市）中的第6位，吐鲁番的羊肉产量在13个地州、县（市）中排第11位，但其消费量却是最高的。阿勒泰地区的牛肉产量最高，但其消费量却排在了第9位，而其奶及奶制品消费量却是最高，而其奶及奶制品产量最高的则是昌吉州。昌吉回族自治州的猪肉产量最高，但猪肉消费量最高的却是博尔塔拉蒙古自治州，昌吉州消费量最高的则是禽肉。

3 讨论

通过对新疆城镇居民主要畜产品消费情况分析可以看出，1990-2011年间，新疆城镇居民家庭人均购买牛肉、家禽、鲜蛋、水产品量变化均不大，而人均购买猪肉、羊肉、鲜乳品量变化明显；而在新疆城镇居民家庭肉类消费支出中，牛羊肉消费占肉类消费总支出的70%，所占比例大，这与新疆的人口结构和传统的民族习俗及饮食习惯相一致；而从新疆城镇不同收入水平居民的主要畜产品消费情况看，绝大部分人的肉类消费支出与其收入水平是成正比的。

通过对新疆农村居民主要畜产品消费情况分析可以看出，随着人们生活水平的提高，新疆农村居民家庭的主要畜产品的消费量呈上升趋势，尤其是牛羊肉和禽肉的消费量，这与目前新疆农村人口分布相吻合。通过对比分析新疆13个地州、县（市）主要畜产品的生产与消费情况可以看出，其生产量与其消费量的相关性也不尽一致，有些地州、县（市）虽某一种畜产品生产量高，但消费量却不高，有些地州、县（市）虽某一种畜产品产量不高，但其消费量却很大，这应与各地不同的民俗消费习惯、养殖生产的区域优势等有关。

[1]郑江平，陈彤.新疆农区羊肉市场竞争力分析[J].新疆农业大学学报，2005，28(4):40～43.

[2]侯广田，刘娜娜，王勇，宋悦恒.新疆农区肉羊产业发展思路与实施构想.中国草食动物，2010，（1）：530～533.

[3]刘娜娜，王锡波，杨奎花.新疆北疆部分地区羊肉生产成本调查与分析[J].中国畜牧业，2011，（20）：51～53.

[4]国家统计局新疆调查大队.2012新疆调查年鉴[M].北京：中国统计出版社，2012.

[5]新疆自治区统计局.新疆统计年鉴[M].北京：中国统计出版社，2000-2010.

Analyzing the Consumption Situation for Xinjiang Main Animal Product

LIU Na-na，ZHANG Yan-kang，LI Jie，YANG Kui-hua，WANG Xi-bo
（ResearchInstitute ofAnimalHusbandryEconomic，Xinjiang AcademyofAnimal Science，Urumqi 830000，China）

In this article,the main animal product consumption situation for xinjiang towns and rural residents are analyzed according to Xinjiang towns and rural residents'main animal product consumption trend and consumer orientation in recent years.

Xinjiang；main animal product；consumption

S8-9

A

1003-6377（2013）03-0023-06

2013-02-04

新疆公益性科研院所基本科研业务经费项目。

刘娜娜（1981-），女，研究生学历，助理研究员，现从事畜牧业经济研究工作。