文 Article_ 王 蕾 李逢魁

“古之延津，地瘠民贫，沙碱风涝，灾害乃频，稼禾难种，产低不稳，依靠三红，教育黎民。生活艰苦，民志依凛，苦中有愉。有‘窝窝辞’，写照当时，以示后人。”

这是昔日延津人流传的《窝窝辞》，因其诙谐有趣，形象生动而脍炙人口，成为人们茶余饭后的娱言，广为传颂。窝窝者，当时延民之主食也。是由红高粱掺黄豆磨面粉制作而成，旧志记载：“延地沙碱，高粱宜种。”除了高粱和玉米，红薯也是延津主要的农作物。民以食为天。勤劳聪慧的延津人民善于创造生活、改善生活。由于高粱、玉米面粉较粗硬，做馒头不易熟，并不好吃，于是人们就创新了一种既不是馒头又不是饼的食品，其型内空外圆，正如窝窝辞云：“似饼而太高，如馒头而中空。”后来人们又把红薯面也做成了窝窝。长期以来，耐饥的窝窝就成了农民生活中的主食。地锅蒸热的窝窝，冒着热气，抹上红红的辣椒油，真可谓香辣可口，越吃越想吃，一口接一口，直吃得人大汗淋漓，劲爽过瘾。精细者还会在窝窝里面抹些大油，洒少许细盐，然后把里壁挖碎，进行搅动，热气把油盐化解，滋润里边，闻着香气扑鼻，吃着满嘴流油，滋味真是妙不可言。

世盛则物丰，物丰则食美，食美则民康。欣逢盛世的延津人民，不但以自己的勤劳和汗水为社会创造着物质财富，而且也以自己的聪明和智慧创造着社会的精神文明，更注重饮食文化的发扬光大。他们选用动植物产品之精华，吸取烧饼和包子的特点，融传统方法与现代技艺为一体，以适合现代人生活需求为目标，不断创新提高，在窝窝的基础上进行改良，使今日的“延津火烧”形质具佳，色味上乘，方便快捷，老少宜用，成为美食名吃百花园中的一朵奇葩。……