安化县茶产业办 陈辉球 陈 庆

安化是中国黑茶发源地之一，历史上为中国黑茶的主要产地。安化黑茶的原料要求、加工技术、花色品种、品质特征、文化内涵、饮用价值等具有独特性，具有鲜明的地域特色。安化黑茶成品由内质滋味醇和、汤色明亮橙黄、香气纯正、叶底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品种有湘尖、“三砖”、“一卷”。湘尖茶又称为“三尖”，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶(见第24页图1)。

1.湘尖茶 以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、压制定型和晾置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。

2.茯砖茶 以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为超级茯砖、特制茯砖和普通茯砖3个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

3.黑砖茶 以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

4.花砖茶 以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。……