相比其他肉类，鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量较低，富含多种维生素。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒。食鸭肉能改善体质虚弱、食欲不振、内热水肿的情况，非常适合夏秋季节食用。

雅致篇：红楼梦中鸭飘香

据不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种，足以见得贾府饮食文化的丰富多彩。贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，这其中，自然少不了美味健康的鸭子。

红楼撷芳：只见柳家的果然遣人送了一个盒子来。春燕接着，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子……

——《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠芍药茵，呆香菱情解石榴裙

红楼撷芳：贾母说：“夜长，不觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”

——《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣

暖胃滋阴助消化：酒酿蒸鸭

经过酒酿浸泡和蒸制的鸭肉，不仅去腥，而且香甜可口。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，清甜沁人的酒香与诱人胃口的鸭香相互融合，是一道经典的养生菜品。

材料：鸭子半只、米酒150克、枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量

做法：1.鸭子剁大块，清水浸泡半小时，期间反复换水，直到没有血水、肉色发白。

2.将洗净的鸭肉放入锅中，根据自己的口味轻重倒入适量的盐。

3.将米酒倒入锅中，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。

4.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，加入葱段、姜片。

5.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟。

滋补养胃消水肿：鸭肉莲子粥

古方凉补，清火消水：贾府是名门望族，贾母又是家中地位最高的人，为什么凤姐为她预备的夜宵是看似普通的鸭肉粥呢？鸭肉粥其实是一道补益身体的名方。老年人体质往往虚不受补，食用凉补的鸭肉之后不会像牛肉、鸡肉等那样上火，甚至能清虚火，并改善身体水肿的情况。

材料：鸭胸肉400克、泰国香米80克、莲子、盐、橄榄油、鸡精

做法：1.香米、莲子洗净，分别浸泡2小时和30分钟。

2.鸭胸肉洗净去皮，切片后焯烫。

3.将全部食材放入砂锅中，一次性加足水，盖锅盖，大火煮。

4.至大米黏稠，加适量盐、橄榄油、鸡精拌匀，即可关火。

通俗篇：鸭架别浪费，健康好味来

每次在外吃完片皮鸭，都会有一个鸭架待用，可以请饭店做成汤或打包带回家。其实，鸭架上的肉还有很多，拿回家至少可以做两个菜。自己处理鸭架还有一个好处，能细致地把油脂去掉，不仅吃起来健康，口感也更清爽。

开胃下饭不油腻——酱爆烤鸭丝

材料：撕下来的鸭丝、甜面酱、黄瓜、大葱、姜丝、香油

做法：1.用小刀将鸭肉片下来，撕成丝，撕下来的肉丝能有三四两，正好可以炒一盘菜。

2.将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切丝。

3.锅烧热倒一点点油，下姜丝，倒鸭丝翻炒，倒入甜面酱。

4.不断翻炒至甜面酱将鸭丝全裹住，倒大葱丝，淋香油炒匀。

清热抗毒味更鲜：丝瓜香菇鸭架汤

材料：鸭架、香菇6朵、丝瓜1根、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法：1.将去掉大部分肉的鸭架切成小块。

2.干香菇用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。

3.丝瓜削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段。

4.将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加足量的水和少许料酒。

5.大火煮开后，转小火煮30分钟。

6.倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，倒入盐、胡椒粉调味。

1小贴士：

处理鸭架2个关键步骤

1.去除鸭油：由于烤制的关系，烤鸭都很肥，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了。把它去掉后，检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。

2.切掉鸭屁股：去除肥油，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行。

和鸭架一起炖的食材，可根据时令选择，如萝卜、笋、藕、冬瓜等。