白茹

摘要：维生素C广泛存在于植物界，主要来源于新鲜蔬菜、水果之中。食物中的维生素C，在有氧环境下因存放时间过长和加工方法使其失去活性。因此能准确、快速、简便的测定出它们的维生素C的含量，对有效防止果蔬中维生素C的丢失，保证从果蔬中摄入足够的维生素C具有重要的意义。

关键词：维生素C 水果蔬菜 测定方法

中图分类号：Q946 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0012-02

维生素C又称抗坏血酸，是人体中一种主要营养素，主要生化作用是促进胶原蛋白的合成，参与胆固醇的转化和芳香族氨基酸的代谢，是体内重要的抗氧化剂，同时具有抗病毒作用。维生素C缺乏时可患维生素C缺乏症，人体不能合成维生素C，广泛存在于新鲜的水果及蔬菜中，其中柑橘，番茄，猕猴桃等果蔬中均具有较高的含量。维生素C是一种水溶性小分子生物活性物质，由于维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，脱氢抗坏血酸仍然具有生理活性。本文主要介绍几种测定维生素C含量的方法，并比较其优缺点。

1 二氯靛酚滴定法

1.1 测定原理

2，6-二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中为粉红色，在中性或碱性介质中呈蓝色，还原型的2，6-二氯靛酚无色。当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，在维生素C未全部氧化前，滴下的染料立即被还原成无色；当溶液中维生素C全部被氧化时，滴下的染料立即使溶液显示粉红色，此时即为滴定终点，表示溶液中的维生素C刚刚被氧化完全。……