张继东

乳制品是以乳作为原料生产的各种产品，可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等，其中最常见的是液体乳和乳粉（即奶粉）。时下，市场上充斥着琳琅满目的乳制品，如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等。在这纷繁复杂的乳制品中，应科学选择适合自己的。

牛奶类：目前，市面上出售的牛奶大致分为两类：全脂灭菌乳和调制乳。前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶，后者则是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等。全脂灭菌乳口感较好，适合大多数人群。低脂调制乳脂肪含量低，适合“三高”人群，在摄取丰富营养的同时，减少了脂肪的摄入，健康无负担。低乳糖调制乳，通过乳糖水解技术，降低牛奶中乳糖的含量，让乳糖不耐受者不再“望奶兴叹”。

乳粉：俗称奶粉，是以鲜奶为原料浓缩干燥后制成的。目前的工艺已经能比较好地保存营养物质，仅维生素C、维生素B族有损失，所以长期食用奶粉的人群需要适当补充维生素C、维生素B族。婴儿配方奶粉是一种添加了各种婴幼儿必需的营养素的奶粉，使之在成分上尽可能接近母乳，比普通奶粉更适合婴儿，是人工喂养婴儿的首选产品。

酸奶类：又称发酵乳，是由鲜牛奶消毒后接种乳酸菌发酵制成。风味独特，营养丰富，还可调整肠道菌群。……