江 西 何小军/ 文

前些时候去安徽合肥开会，朋友林惠一定要带我去品尝一下当地的小吃夏塘烧饼，还说，你来合肥不吃夏塘烧饼一定会后悔的。听他这么一说，我还真动心了。

我们来到一家夏塘烧饼店，只见前来买烧饼的竟排起了长队。排队的有本地人，也有不少是外地来的游客。店老板忙得不亦乐乎。

等待的间隙，林惠告诉我，夏塘烧饼的历史几乎和这座城市的历史一样悠久，它起源于下塘，据《中国历史地图集》记载，北宋期间就有夏塘镇。明嘉靖《寿州志》改为下塘镇，沿用至今，距今已有一千多年历史。所以，把烧饼叫做夏塘烧饼，也更加富有历史底蕴。

相传，魏、蜀、吴三国鼎立时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败。吴军追击曹军一直到夏塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭。这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜。从此夏塘烧饼的工艺便留传了下来。

北宋年间，宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经夏塘，老百姓献上夏塘烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路人马驻扎于夏塘镇。军队行军打仗，急需干粮，烧饼成了首选。烧饼师傅改进了烧饼配料和烤制工艺，使之深受欢迎。夏塘烧饼的名声就此响亮地叫开了。

“夏塘烧饼”的制作过程是非常讲究的。……