□李茂蓉 朱 刚 宋艳霞 胡乐瑶 刘 华

安岳县是一个典型的丘陵农业大县，地大物博、人杰地灵，自然资源丰富，生态条件很好，加工产品的原料充足，特色加工农产品历史悠久。做强特色加工产品既是发展县域经济的需要，也是“四化（信息化、工业化、城镇化、农业现代化）”同步发展的需要。本文根据安岳县志、农业局志、媒体资料和调查研究材料，将我县比较有名气和影响而消费者又喜欢的部分特色加工产品作一简介，并提出发展建议。

一、安岳竹编

1.发展历史 据清乾隆《安岳县志》记载，安岳产的竹席已销往保宁（今阆中）、仁寿。清光绪年间（1 8 7 5～1 9 0 8年），安岳已能制作普通细席和精美细席。1 9 3 2年，安岳精美细席获四川省劝业展销会甲等奖。新中国成立后，安岳高档竹编工艺品有凉席、枕席、桌席、蚊帐、帐檐、条幅、挂屏、座屏等。1 9 5 3年和1 9 5 7年，安岳细席社献给毛泽东主席两张工艺竹席，一张席面编织的是“抗美援朝”4个大字，另一张席面编织的是牡丹、松树、白鹤图案；1 9 5 6年献给贺龙元帅的工艺席编织的是“赵子龙大战长坂坡”的战斗场面。均受到了中央领导的高度赞扬。1 9 8 1年，安岳精美细席曾在欧洲、美国和香港展出，其中，“南京长江大桥全景”在北京和罗马尼亚展出，而“毛主席在天安门挥手致意”7尺条幅等至今仍保存在首都展览馆。除精美细席和普通细席外，还生产细蔑筲箕、细蔑背篼以及细篾扇子等，它们做工精致，样式独特，价廉物美，为家庭、食堂必备之佳品，远销1 0多个省市，深受用户好评。现代竹编，特别是唐氏竹编，既是家庭装饰和艺术欣赏的佳品，又是馈赠亲友的艺术珍品。安岳竹编工艺已列入资阳市非物质文化遗产名录。

2.原料充足 安岳竹编的原料是慈竹。据安岳统计年鉴资料，我县2 0 1 1年产竹材2 9 0 6 0 t，以慈竹为主。为安岳竹编及竹编工艺品提供了充足的原料。

3.发展建议 传承历史，创新工艺；树立品牌，增加种类；扩大规模，强化培训；做大产业，强化营销；突出科技，增加效益。

二、安岳丝绸

1.发展历史 安岳丝织工业历史悠久。据《新唐书·地理志》记载：唐普州“紃、绢、纻、布”都是贡品。清末和民国时期，石羊、龙台办过小丝厂；永清繅丝用于制线；合义抽丝制绸；龙台邹氏族人创办过淑和丝厂。自上世纪6 0年代后期至8 0年代，先后办起4个繅丝厂和1个织绸厂。由安岳丝二厂改为安岳县锦绣丝绸厂后又改制为安岳锦绣丝绸公司，运行很好，有自动繅4 0 0 0绪，双宫丝3 2 0 0绪，丝织机2 3 6台，具备年生产桑茧丝6 0 0 t、丝织品2 6 0万米的能力，年需桑茧原料1 6 0 0 t。

2.原料状况 2 0 1 1年产桑蚕茧6 7 0 t，有连年减少趋势。对安岳丝绸业有较大影响。

3.发展建议 大力发展桑蚕茧原料生产；优化产业结构，保留优势企业；创优品牌，增加效益。

三、安岳柠檬制品

1.发展历史 1 9 7 9年县良种场在城南竹林店分场，采用土法加工柠檬油，至1 9 8 5年累计加工柠檬果2 6 7 5 t，产油1.0 1万公斤，平均产油率3.7 7‰，柠檬油销往上海，果汁销往省内饮料厂，果胚销往广东、广西加工柠檬精。1 9 8 0年，成都香料厂与安岳联合兴办安岳县龙西柠檬油加工厂，产油率4‰左右，产油量占全省一半以上。成都香料厂提取果皮油孢层中芳香油制作的高档香料，获国家银质奖。但果芯、核，因缺乏技术未能利用，4年中烂掉2 0 0万公斤。

2.发展现状 现安岳年加工鲜柠檬约1 0万吨，有1 2家企业，较有规模的是以下企业：四川华通柠檬有限公司，已建成中国最大柠檬精深加工产业园。主要产品有柠檬鲜果、柠檬浓缩汁、柠檬果汁饮料、柠檬蜜、柠檬冻干片、蜂蜜柠檬茶、柠檬果酒、柠檬果醋、柠檬精油、柠檬护肤系列面膜、面霜、精华液等1 0余个品种；主要注册商标有华通、华通柠檬、柠聚力、柠冻等系列5 0余个。公司发展目标：规划用地3 0 0 0亩，年加工鲜柠檬果1 8万吨，柠檬产品总产量3 0万吨/年；安岳安德利柠檬产业科技发展有限公司着力研发柠檬精深加工产品和半成品，先后研发生产有柠檬油、柠檬果酒、柠檬果醋、柠檬浓缩汁、柠檬果胶等系列加工产品。最近，安岳安德利公司历时1年，成功研发出了以柠檬果胶为主要原料的营养饮品——柠檬胶原，并于2 0 1 3年4月1 3日批量上市，使我县柠檬加工系列产品再添新成员，柠檬产业精深加工又上新台阶；四川省绿海源科技开发有限公司主要开发生产柠檬香茶、柠檬绿茶、柠檬红茶、柠檬花茶等含糖型和无糖型等多口味、多系列品种；四川省安岳绿源柠檬发展有限公司主要生产柠檬护肤品、柠檬果酒、柠檬饮品、柠檬茶、柠檬时尚礼盒等。

3.原料充足 目前，全县年产鲜柠檬约3 5万吨，而且重点注重栽培生产加工果。2 0 1 3年安岳柠檬又获“2 0 1 2最具影响力中国农产品区域公用品牌”。

4.发展建议 主推生产加工果；加大对柠檬的加工方法及加工产品的研究力度，特别是精深加工的研究；增加加工生产线；充分利用品牌，与旅游结合起来生产柠檬制品；加大对柠檬文化的研究力度，生产出柠檬文化制品；加大对柠檬佐菜佐食的研究力度，生产出丰富多彩的柠檬宴；加大柠檬的医药健身美容作用效果的研究力度，生产更多的柠檬美容制品。

四、安岳稻米

1.发展现状 目前全县有加工大米的企业1 4家，比较有规模的是：安岳政鑫粮油贸易有限公司、四川省资阳市荣华粮油贸易有限公司、安岳县宏明粮食加工厂、安岳县姚市精米加工厂等。主要品牌有紫竹大米，云归大米，普州牌的柠都香米、乡香米、柠檬米、柚香米、千佛山米、望娘滩免淘米等。

2.原料充足 安岳境内分布着众多的浅丘平坝，稻田星罗棋布，土壤肥沃，耕层深厚，光足雨沛，种植水稻的自然优势明显。2 0 1 3年7月安岳县全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地顺利通过专家组续报考核。常年种植面积6 4万余亩，稻谷产量约3 0万吨。

3.发展建议 扩大优质稻生产基地，引进推广多类型适口性好的优质水稻良种；加大科技投入，研发营养价值高的大米产品；争创品牌，扩大销售；采取多种类型的包装，以适合各种消费人群。

五、安岳粉条

1.发展历史 安岳民间历来有用手工加工淀粉的传统习惯。2 0世纪6 0年代后，用机器代替了石磨，加工的淀粉主要生产粉条供应本县市场。1 9 8 3年始，建立专业工厂加工淀粉和粉条销往外地。1 9 9 0年代，周礼建成西南最大的粉条市场。

2.发展现状 目前安岳粉条加工生产主要是以周礼镇、安岳工业园的加工企业为主，有7家企业，带动周边小企业和农户。比较有规模的加工企业有：资阳市维纳斯食品有限公司，位于安岳工业园，是资阳市农业产业化重点龙头企业，公司于2 0 0 5年9月开始建设，2 0 0 6年3月一期工程建成投入生产。公司采用国际领先技术、国内先进生产设备，全封闭、全自动淀粉、淀粉制品生产线，主要从事红薯深加工，是国内红薯制品生产能力较大、自动化程度最高的企业之一。公司开发生产的主要产品有红薯水晶粉条、红薯水晶粉皮、马铃薯水晶粉条、马铃薯水晶粉皮、绿豆水晶粉皮、时令蔬菜粉条、胡萝卜素粉条、芦荟粉条和各种包装粉条、粉皮等。年产“九韶”优质淀粉可达1 0 0 0 0 t、“九韶”系列粉条、粉皮可达7 0 0 0 t，年产值可达1亿元以上；四川思味特食品有限公司加工生产的红薯之恋手工粉条、淀粉、方便粉丝等；安岳瑞发食品有限公司生产淀粉、粉条、快餐粉丝、紫薯粉条等；安岳县周礼薯霸食品厂生产红薯粉条、粉丝、淀粉、粉皮、紫薯粉条等。

3.原料充足 安岳盛产红薯，2 0 1 2年产鲜薯7 8 7 5 1 0吨。是全国绿色食品原料（红薯）标准化生产基地，能为加工淀粉、粉条及方便粉丝提供充足原料。

4.发展建议 大力引进推广淀粉含量高的、适合加工的红薯和紫薯品种；提高管理和生产人员的水平素质；提高生产场地的清洁度和环保度；严格食品添加剂的使用；加大科技投入，研发新的产品；加大营销力度，提高生产效益。

六、安岳米卷

1.发展历史 安岳米卷历史悠久，是安岳县的特色小吃之一，也是四川传统名小吃之一。清末，县城蒙吉安在云南学会用上等大米磨成细浆，放入蒸笼薄摊均匀，蒸熟卷筒的米卷制作技术后，回到安岳县城独家开店，自产自销。新中国成立后，大力培训米卷制作人才，凡县境中派人到县甜食店学会制作米卷技术的食店，都以成批自产自销为主，同时开展来料加工或以大米换米卷等业务，满足市场供应。米卷具有色白、绵软、细嫩的特点，配上调料，麻辣浓香，是安岳的传统名小吃。

2.制作方法 安岳米卷由大米加工而成，现有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、涮等多种吃法，其做工精细，富有弹性，色泽光亮，味道鲜美嫩滑。

3.食用方法 安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、麻油、香料拌匀即可食用。

4.本地特产 据说，安岳米卷只能由安岳本土的大米和水才能加工而成。也有人将这一技术带出安岳，在外地加工，但由于无法成卷，也就失去了安岳米卷独有的风味。

5.商家选择 安岳米卷出名的有北大街“颜米卷”。

6.原料充足 2 0 1 2年，我县产稻谷2 9 24 8 8 t，按 7 0％出米率能产大米2 0 47 4 1 t，除城乡人们食用外，加工米卷的原料非常充足。

7.发展建议 争创品牌，扩大规模；加大生产，加快营销；增加种类，强化包装；在安岳生产，到周边城市连锁销售。

七、安岳周礼伤心凉粉

1.发展历史 伤心凉粉是四川省安岳县周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，历史悠久，周礼乡孙炳之，于清光绪三十二年（1 9 0 6年）以卖担担凉粉为业。因凉粉佐料中麻、辣（七星椒）味大，顾客吃过凉粉后，口感既好，又面红耳赤，鼻涕眼泪直流，貌似伤心，故名“伤心凉粉”。1 9 5 7年，孙炳之进入合营食店任厨师后，指导他人制作伤心凉粉。周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。百年来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，从飞机上带往国内外各地。“伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌。

2.制作方法 制作伤心凉粉的主料为豌豆，经手工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓艰辛备尝；二是调料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

3.原料充足 2 0 1 2年我县产豌豆33 3 7 t，为加工伤心凉粉提供了充足的原料。

4.发展建议 利用品牌，扩大规模；改进工艺，增加产量；集中生产，连锁销售；做强产业，加大培训；创新包装，增加效益。