王中华

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271000）

当前我国奶牛养殖业已进入依靠科技进步，向现代化方向发展的新时期。为此，需要着力解决好制约行业发展的重点、难点和深层次问题。本文将围绕现代奶业建设，从分析产业属性入手，讨论现代奶业建设的方向、重点、路径等问题，抛砖引玉，供同行参考。

1 奶牛养殖的特点

1.1 节省资源利用 奶牛养殖的资源节省潜力随着单产水平的提高而提高，单产4吨奶牛的资源节省潜力已经相当于现代家禽业的水平，而现代奶牛的单产很容易超过7吨，因而在资源利用节省潜力方面，奶牛业具有其他养殖业不可比拟的优势。

1.2 技术密集型产业 养好奶牛需要有能力解决好多方面的技术问题，从建设之初的场址选择、布局规划、牛场建设，到投产后的饲料生产加工、繁殖、育种、挤奶、各阶段牛群饲养管理、疾病防治、粪污处理，以及通过有效的管理确保各项技术要求落实到位均需要以奶牛场为主组织实施，其中的技术管理难度和要求均高于其他畜禽养殖，是技术密集的养殖业。

1.3 产业关联度高 奶牛养殖与上游种植业和下游乳品加工业关联的紧密程度要高于其他养殖业。高水平的奶牛养殖需要种植业提供优质的粗饲料，而有效控制粗饲料质量需要奶牛养殖与作物种植之间形成紧密的联合协作关系，奶牛排出的粪尿也只有在两者形成紧密协作的条件下才能很好地循环利用。在与加工业的关联上，生乳产出后必须尽快进入加工环节，这与肉、蛋产品明显不同，奶牛养殖与乳品加工业之间也因此需要形成利益共享、风险共担的紧密连接。

1.4 扩张速度慢 奶牛养殖与同类的家禽养殖比较，虽然其资源利用节省的潜力更大，但受大家畜繁殖率低的限制，其扩张速度远逊于家禽养殖。奶牛养殖一旦滑坡，恢复的速度比较慢，这就要求要为奶牛养殖业构筑一个稳定发展的良好环境。

2 奶牛养殖的发展方向

农区的奶牛养殖业应当是高产、高效、优质、生态、循环的畜牧业。

2.1 农区奶牛业必须是高产的奶牛业 首先，在农区发展奶牛业的主要原因不是满足市场对乳品的需求，而是利用奶牛养殖能节省资源利用的特点，优化畜产品结构，提高畜产品生产的资源利用率。其次，奶牛的单产水平越高，资源利用率越高。第三，奶牛的养殖效益与单产水平紧密相关。因此，无论从提高奶牛养殖的资源利用率的角度，还是从提高奶牛养殖效益的角度，均应将提高单产作为主要的技术发展目标。

2.2 农区奶牛业必须是优质生态的奶牛业 乳品安全、生态环保不仅事关经济效益，更关系到产业的发展存亡。必须将保障乳品安全作为事关生死存亡的大事来抓，应高度重视饲料、兽药等投入品管理，高度重视奶牛疫病尤其是人畜共患病的防控，高度重视挤奶和原料奶的贮存管理，杜绝重大乳品安全事件的发生。

2.3 农区奶牛业应当是农牧结合的奶牛业 挖掘奶牛养殖资源的节省潜力，和实现奶牛养殖有机废弃物的资源化利用均需建立农牧结合的机制。应当为奶牛养殖场（区）分配饲料用地，让养殖者决定种什么、如何种、如何收等问题。如果奶牛养殖场（区）有专用饲料种植用地，养殖产生的有机废弃物，尤其是污水就可以作为液体肥料使用，这样还可减少环境污染。

2.4 应具有先进设施装备和高素质人才 奶牛养殖业是畜牧业中的“重工业”，高水平的奶牛养殖需要有布局合理、方便操作、流程清晰的养殖场，需要有先进的饲料加工、挤奶、场内运输、粪污收集及处理等设备。经营一个高水平奶牛场，还需要有一支水平较高的经营管理团队，要求员工有较高素质。

3 制约奶牛养殖业发展的主要因素

3.1 联合育种体系不健全 在奶牛育种技术上，我国与先进国家并无质的差距，但至今我国奶牛优秀种质仍对国外有很高的依赖度，最主要的原因是没有形成全行业育种的格局，缺少育种的基础数据。很多奶牛养殖场区没有系谱记录和生产性能测定的习惯，尽管近年来国家花了很大力气推动DHI测定，效果并不理想，收集的数据大多不是有效数据。

3.2 饲养管理粗放 除了少数大的企业集团外，多数奶牛养殖场（区）的饲养管理粗放，没有规范的技术管理，凭经验养奶牛，导致单产水平低、繁殖率低和发病率高、淘汰率高，这是当前多数奶牛养殖场（区）经济效益低下的根本原因。造成这一问题的关键原因是奶牛养殖场（区）不容易找到技术水平较高的技术管理人员。

3.3 优质粗饲料不足 我国奶牛养殖场（区）普遍缺少优质粗饲料，即使农区也不例外。这不是种植的问题，而是收获和加工的问题。优质的干草需要大规模的产业化生产才能保障质量，而保障青贮的质量则需要实行农牧结合。中小型奶牛场在粗饲料的加工、贮存、使用等环节的设备欠缺，要从根本上解决问题最终需要专业化的生产。

3.4 疫病防控形势不容乐观 尽管花了很大力气，奶牛疫病防控的效果并不理想，这仍然是奶牛养殖业发展的重要隐患。造成问题的原因是多方面的，首先是相当一部分奶牛养殖场（区）的防疫意识淡薄，对牛群的隔离、防护措施不到位。二是养殖规模过度的奶牛养殖小区大量存在，绝大多数小区实际上没有任何防疫隔离的措施。三是疫病防疫制度、措施执行不到位，应提高防疫制度、措施的执行力。

3.5 生产成本攀升 当前，饲料、劳动力价格不断攀升给奶牛养殖业造成了很大的压力。随着经济的发展，饲料、劳动力价格上涨难以避免，控制两者对奶牛养殖业发展的影响是首要问题。

4 农区奶业发展策略

充分发挥奶牛养殖业资源节省潜力大的特点，解决好当前奶牛养殖业发展所面临的问题，明确根本出路是加快现代奶业的建设，主要的策略包括五个方面。

4.1 以顶层战略规划为引领 在我国，发展奶牛养殖的一个重要目的是用优先的土地资源生产出更多的优质食品，提高土地资源的利用效率是一个地区奶牛养殖业发展规划需要突出考虑的问题。不能再用奶牛存栏量、牛奶产区总数考核一个地区的奶牛养殖业发展水平了，需要在考虑本地资源、生态环境可持续发展能力的基础上，全面规划奶牛养殖业的发展规模、技术水平以及达到规划水平所需要的各方面支撑条件及建设措施，以科学、全面、系统的顶层战略规划促进奶牛养殖业的健康发展。

4.2 以农牧结合为要点 没有农牧结合就不可能体现奶牛养殖资源节省潜力大的优势，就不可能有效解决奶牛养殖业的环境保护问题，就不可能建成循环奶业，也不可能解决奶牛养殖优质粗饲料不足的问题。能否实现农牧结合，是建设现代奶业的一个关键问题，因此应积极研究相关政策措施，为奶牛养殖场（区）配置管理权统一的饲料和粪污消纳用地，在此基础上积极研究探索以满足奶牛养殖饲料需求为目标的种植制度。

4.3 以专业化技术管理为方向奶牛养殖业技术密集的产业属性决定了其技术管理最适合专业化，奶牛养殖场（区）很难独立全面地做好育种、繁殖、营养、饲料生产加工、疾病防治等技术管理工作。应积极发展奶牛育种、繁殖、疾病防治等专业化技术服务公司，积极发展饲料种植、收割、贮藏、TMR加工于一体的专业化饲料加工企业，实现奶牛养殖主要技术管理的外包化，通过专业化的技术管理和服务提高全行业的技术管理水平，简化奶牛养殖场（区）内部的技术管理，提高奶牛养殖的技术水平。

4.4 以龙头企业带动为手段将专业化技术管理作为产业来发展会面临技术、资金、资源协调能力等问题。因此应注重发挥龙头企业的作用，积极引进专业从事奶牛养殖的龙头企业，带动本地区奶牛养殖向专业化发展。

4.5 以培养成熟的消费者为保障 没有成熟的消费者也就没有成熟的产业，因此应重视乳品消费知识的普及，提高消费者辨别乳制品质量的能力，加快培育理性、成熟的乳品消费市场。在此基础上才能更好地发展低温巴氏奶、深加工乳制品等种类，优化乳制品结构，促进奶业的健康发展。