周颖军

摘要：随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于一些反季食物的需求也是越来越多，这就促进了气调保鲜技术的不断向前发展。本文根据多年来相关行业的工作经验，结合我国气调保鲜技术在果蔬贮藏中应用的实际情况，对气调保鲜技术进行论述，分析了其在果蔬贮藏中的主要性及其经济效益，并对其未来的发展趋势进行探讨，希望可以起到抛砖引玉的作用，并推动我国气调保鲜技术的不断向前发展。

关键词：气调保鲜技术；果蔬贮藏；发展趋势；呼吸作用

1 气调保鲜技术

由于科技的不断进步，现阶段有很多的贮藏保鲜果蔬的方法，例如：气调贮藏、冷库贮藏、化学保鲜、辐射保鲜、通风库贮藏以及简易贮藏等。其中气调贮藏的优点非常多，例如：

①与普通冷藏相比果肉硬度较高；②贮藏时间更长（例如：玉米棒在50d左右，葡萄在80d左右，苹果在200d左右，蒜薹在250d左右）；③通过控制果蔬的呼吸作用，降低了损耗，降低了贮藏过程中的损耗；④果蔬品质保持非常好，营养、风味、色泽、质地以及形态等几乎不发生变化；⑤货架期更长，由于在气调状态解除后，果蔬仍会有一段时间处于气调状态，呼吸作用微弱，所以其货架期更长；⑥有利于外销创汇；⑦符合绿色食物的贮藏条件，不会对果蔬产生污染；⑧更好的经济效益以及社会效益。

常见的建议贮存方法的优点就是投资少、设备简单，但是它的效果差，贮藏时间短，对果蔬产生的影响大。

2 气调贮藏技术的重要性

我国是一个幅员辽阔的国家，有着各种各样的蔬菜水果，但是由于交通运输以及销售等环节的限制，造成了蔬菜水果在销售旺季时售价低、腐烂现象严重，而淡季时又由于贮藏技术跟不上，售价高，且数量供应不足。通过相关数据分析，我国在水果蔬菜贮存方面的损失是发达国家的5～6倍，如果可以采用先进的技术来减少贮藏中的损失，那么每年至少可以增加3000万t的蔬菜以及500万t的水果，这是一个非常巨大的数字。农业生产想要继续就要加大对加工以及保鲜的投入，相比发达国家，我们缺乏对果蔬贮藏加工重要性的认识，例如美国农业2/3都用在加工与保鲜方面，这点我们远远落后的。现阶段我国绝大多数采摘后的初级农产品都是直接卖出，没有开发出其附加值，这点距离西方发达国家有非常大的差距，他们仅仅有约1/3的产品是以初级产品的形式销售的，通过后期保鲜以及加工获得了巨大的经济效益。发达国家以雄厚的资金和工业化手段做后盾，很多农产品收后进入气调贮藏冷链保鲜，极大地保持了农产品的新鲜及质量。

3 气调贮藏技术的发展情况

蔬菜、水果作为一种鲜活品，具有易腐烂，生产集中的特点，必须依赖于包装，贮藏保鲜和加工。果品采摘后，若不及时有效地进行处理就会严重影响其质量。采后在常温下存放一天，相当于在冷藏条件下贮藏20天的质量下降。气调库用于商业贮藏在国外已有几十年的发展史，某些发达国家已经基本上普及，在冷藏库中气调库所占比例为：美国达3/4，法国2/5，英国约1/3。我国目前的贮藏能力只有水果总产量的1/5，比国外贮藏技术及设施都很落后，大多仍是简易贮藏，冷藏量很低，气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用也仅是近几年的事。另外，气调贮藏缺乏相应的研究示范投入，由于果蔬品种多，各类产品因产地气候，品种类型的差异，它的耐贮性和气调成分差异也比较大。如蒜薹、梨等，全国各地不同品种耐贮性差异比较大，其贮藏工艺技术要求也不尽相同。由于缺乏这方面的基础研究及示范，加之我国果蔬生产规模小，生产分散等条件，限制了先进设备及工艺在果蔬保鲜加工上的应用。但随着我国加入WTO，国外优质农产品的进入以及我国人民生活水平的逐步提高，农产品消费从数量型逐步向质量型转化，采用先进的果蔬保鲜手段是发展的必然趋势。

4 经济效益分析

目前，我国农产品保鲜虽然还只是起步阶段，但已显出它的经济效益，有些经过保鲜处理的农产品，错过旺季销售可以几倍地提高价值。例如一般的葡萄品种，8～9月份的产地价只有1.5元/kg左右，经保鲜处理到元旦前就升到6元/kg左右；蒜薹的收获季节1元/kg，保鲜到冬季价格在5～10元/kg。保鲜技术及设备的发展，使我国果蔬产品损失降低一半（国外损失一般5%，我国损失高达20%～30%），每年可减少500万t水果、3000多万t蔬菜的损失，相当于1000亿元的经济效益。

5 结论

综上所述，果蔬产品在贮藏的过程中产生了大量的损耗，并且由于我国果蔬贮藏技术的落后，对我国的农民产生了极大地经济影响。我国的果蔬贮藏技术距离西方发达国家还有很大的差距，但是我们要面对现实，通过不断地学习来改进我国贮藏技术落后这一局面，如果可以减少了一半的贮藏损失，至少会增加1000亿的经济效益，所以我们一定要改进气调保鲜技术，并广泛的推广，这样解决的不仅是农民收入低的问题，也对我国经济的发展起到了相当大的推进作用。

参考文献

1 王立春.浅析我国果蔬产品的保鲜情况[J].农产品加工，2008（6）

2 贾飞.浅析我国果蔬产品在运输及保险过程中的损耗情况[J].河北农业， 2006（3）

（责任编辑 张芝）