《酶工程手册》

本书为国内出版的第一本专著性的酶工程手册，也是第一本由中外专家合作编写的酶工程书籍。世界最大酶制剂生产商丹麦诺维信公司的七位专家与国内四位专家的共同参与和通力合作，确保了本书的全面性、先进性、新颖性和实用性。希望从应对全球资源匮乏、能源短缺、气候变化和环境污染的角度，全面、系统地阐述酶工程的基本原理以及酶在解决上述重大问题方面的最新进展。全书包括5篇、42章和5个附录，涵盖酶学基础理论，酶的生产、固定化和反应器，酶在工业、医药、农林牧渔、环保、能源等各方面的应用，酶的分子工程以及酶学与酶工程研究。充分反映出当前酶工程研究进展日新月异的现状，以及酶工程在解决人类面临的若干重大问题方面所取得的新进展和发展的新动向。

编委介绍:

国内编委（以姓名的汉语拼音字母为序）

陈石根 复旦大学生命科学院生物化学系 教授

居乃琥 冠生园（集团）有限公司 教授级高级工程师

袁中一 中国科学院生化与细胞所 研究员

张先恩 中国科学院武汉病毒研究所 研究员

国外编委（以姓名惯用排序的拉丁语字母为序）

Claus Felby 丹麦哥本哈根大学生命科学学院 教授

Dan Pettersson 丹麦诺维信公司 科学经理

Hanne Høst Pedersen 丹麦诺维信公司 技术经理

Hans Sejr Olsen 丹麦诺维信公司 资深酶应用科学家

Heinz-Josef Deussen 丹麦诺维信公司 资深专利顾问

Lars Peter Anderson 丹麦诺维信公司 服务经理

Per Falholt 丹麦诺维信公司 执行副总裁

居乃琥中国轻工业出版社240.00978-7-5019-7575-4

21世纪对匮乏与污染的希望是酶

酶工程是在20世纪70年代初开始形成的一门新兴学科。近年来，随着酶分子工程技术研究的深入，特别是利用计算机辅助的酶蛋白分子的合理设计（rational design）、定向进化、基因组发掘（genome mining）和宏基因组筛选（m e t a g e n o m e screening）等新技术的应用，已经构建出一系列自然界没有的、性能优良、稳定性更高的工程酶（如化学修饰酶，蛋白质工程酶、模拟酶、抗体酶、进化酶和杂合酶等）；并开发出一大批种类繁多、功能特异的新型天然酶。各种新技术研究的深入和广泛应用有力地推动了酶工程的飞速发展，扩大了酶的应用范围。目前，酶已经普遍应用于食品、洗涤剂、发酵、皮革、纸浆和造纸、精细化工、医药、农业、化学分析、环境保护、能源开发、生命科学研究以及军事医学等方面。

随着以大量消耗化石资源为基础的现代工业的飞速发展，在极大提高人们物质生活水平的同时，也排放出大量温室气体和各种有毒、有害物质，对人类赖以生存的地球生态系统造成严重的破坏，给经济的可持续发展带来巨大困难。面对当前资源和能源短缺以及气候变化和环境污染的压力，利用可再生的生物物质（碳水化合物)资源替代化石（碳氢化合物）资源，逐步从化石经济过渡到绿色、低碳和环境和谐的生物经济，已经成为21世纪人类经济发展的新引擎。以酶的生物催化为核心的工业生物技术，将在人类解决所面临的食品、营养与健康，资源、能源与环保等重大问题方面，发挥无可替代的作用。

参与编写本书的居乃琥、陈石根、袁中一和张先恩四位国内专家，具有在国外从事酶工程研究的经历，多年来从事酶工程和酶学的研究和应用、又有教学经验，曾出版过多部酶工程和酶学书籍。在如何应对资源和能源短缺以及气候变化和环境污染的大背景下，国内四位学者与国际同行合作，共同编写了这本《酶工程手册》。参与本书编写的国外丹麦诺维信公司的七位同行，长期工作在工业酶生产与应用研究的第一线，提供了很多第一手的资料。作者尽量收入近年来国内外酶工程和酶学的最新进展和研究成果，经10年耕耘，力求做到内容的系统性、完整性和准确性，并注重引用资料的新颖性、可靠性和实用性。

“酶工程已经成为解决人类所面临的资源、能源和环境问题以及促进工业持续发展大有希望的新技术。大力发展酶工程技术将有助于推动社会进入一个可持续发展的生物经济新时代。”

从酶的基础理论到酶的分子工程；从酶制剂生产到酶在各行各业的应用，乃至酶制剂的安全性问题及其相关法规；从酶学研究现状到酶工程研究新进展、新动向。涵盖了酶学和酶工程领域的方方面面、林林总总。就其附录而言，取材广泛、实用，包括酶的国际系统分类法，国际和国内酶制剂生产厂商名录，工业酶制剂产品标准及活力测定方法，微生物菌种保藏机构；为便于读者进一步查询阅读相关的文献资料，以至于将酶学和酶工程的网络数据库亦收入其中。 与国内已出版的多种酶工程和酶学书籍相比，《酶工程手册》另一特点是其取材力求新颖。其中大部分资料收集到2005年，不少文献资料一直收集到2009年年底。甚至收入了国际生物化学和分子生物学联合会命名委员会2010年10月5日刚公布的4367种酶的最新资料。充分反映了当前酶学和酶工程领域日新月异的现状和最新进展。书中有些内容，如酶的生物学，应用的安全性问题，气体酶学，酶与细胞信号传导，酶、自由基与健康，未培养微生物与新酶开发，酶起源与生命起源，酶固定化新技术，生物分子发动机和生物分子计算机，酶在军事医学及其相关领域应用的进展，端粒与端粒酶研究进展等等，是现有酶工程书籍几乎未涉及的。附录中一些很具实用价值的内容，则是一般酶工程书籍很少涉及的。

《酶工程手册》既可以为作为一种小型的百科全书，供从事酶工程和酶学研究和应用的科技人员查考；又可以作为参考教材，供高等院校生物化学、生物技术、生物化工、轻工、化工、医药、农林、能源、环保等相关专业的大学生、研究生和教师使用。

酶工程已经成为解决人类所面临的资源、能源和环境问题以及促进工业持续发展大有希望的新技术。大力发展酶工程技术将有助于推动社会进入一个可持续发展的生物经济新时代。

展望“十二五”规划美好蓝图之际，在加快转变我国经济发展方式的模式方面，要积极推进循环经济， 发展低碳环保业，推动节能减排，建设资源节约型和环境友好型社会，《酶工程手册》的出版将对我国发展绿色低碳经济起到一定的促进作用，做出其应有的一份贡献。