闫秦勤

（湖北科技职业学院，湖北 武汉 430073）

一、高职酒店管理专业学习领域课程开发的背景

学习领域课程方案是 20 世纪 90 年代中期在德国职业学校推行的职业教育课程改革方案，从2003年起，该方案成为德国职业教育课程改革的新范式。我国职教专家姜大源[1]、赵志群[2]等学者通过研究，向我们介绍了学习领域课程方案的产生、发展和内涵，也引起了国内学者对“学习领域”课程的普遍关注。目前，学术界对于学习领域课程的研究主要集中在以下两个方面：（1）关于“学习领域”课程的理论研究。申文缙[3]、徐涵[4]、李斯杰[5]等分析了该方案的实施现状、实施过程与效果、实施保障等问题。（2）关于“学习领域”课程开发的实践研究。有些学者从专业建设层面探讨学习领域课程的开发问题[6、7]，有些学者侧重探讨学习领域课程体系的构建问题[8、9]，有些学者以一门学习领域课程为例进行运用研究[10、11]，这些实证研究将学习领域课程开发的理论和本校专业、课程建设的实践相结合，促进了课程与教学改革的纵深发展。

通过研读文献发现：随着高职院校课程改革的深入，学者们越来越注重学习领域课程开发的运用与实证研究。关于学习领域课程开发的实践研究由之前偏重理工科，逐渐转为文理并重，但文经类主要集中在会计、物流、营销专业，而针对酒店管理专业展开的研究并不多见。本文通过运用学习领域课程开发的路径与步骤，针对酒店管理专业进行开发设计与研究实践，旨在提高专业教师对学习领域课程开发运用的能力，为本校酒店管理专业学习领域课程建设提供理论支持和实践指导，在一定程度上为我国酒店管理专业学习领域课程开发提供参考。

二、学习领域课程开发的思路

学习领域课程开发的基础是职业工作过程，是由与该专业相关的职业活动体系中的全部职业行动领域，导出学习领域并通过适合教学的学习情境使其具体化的过程，可以简述为“行动领域一学习领域一学习情境”。鉴于此，学习领域课程的开发路径与步骤可概括为：第一步是典型工作任务分析，即通过企业调研，根据专业相应的工作岗位进行典型工作任务分析。第二步是行动领域归纳，即根据能力复杂程度对典型工作任务进行整合，形成符合企业需求的行动领域。第三步是学习领域转换，即根据职业成长及认知规律重构行动领域，实现从行动领域到学习领域的配置转换，确定系统化学习课程。第四步是学习情境设计，即结合职业工作过程和个体思维过程对学习领域课程进行具体设计，使学生在真实或仿真的职业情境中获得知识与技能。

三、高职酒店管理专业学习领域课程开发实践

以高职酒店管理专业为例，论述学习领域课程开发的过程如下：

（一）依据酒店职业岗位群分析，确定典型工作任务

课程开发小组选定就业较为集中的湖北、长三角、珠三角地区的高星酒店为调研主体；以酒店企业专家（主要为酒店高层领导和人力资源部总监）、毕业生（毕业不超过三年）、行业协会作为主要调研对象；通过设计《酒店管理专业毕业生跟踪调查问卷》和《酒店岗位能力需求访谈提纲》开展问卷调查和专家座谈。

通过调研，分析总结出酒店行业的工作流程主要是围绕宾客住店前的销售、预订，抵店时的接待，住店期间的食、宿、娱等活动，离店后的客史档案管理进行的。为了保证提供良好的服务，酒店通常设立前厅、客房、餐饮、康乐四大业务部门直接对客服务，设立销售、人力资源、财务三大职能部门为对客服务的部门服务。由此，形成了酒店行业的横向岗位群，即前厅、客房、餐饮、康乐、营销、人力资源、财务七个岗位群。高星级酒店的纵向岗位群，即岗位职级一般设有八级岗位（按由低到高排列）：服务员、领班、主管、部门副经理、部门经理、部门总监、副总经理和总经理。其中，领班和主管属于酒店基层督导管理人员，部门副经理和部门经理属于酒店中层管理人员，部门总监、副总经理和总经理属于酒店高层管理人员。通过毕业生就业跟踪调查，本专业学生就业的横向岗位群主要集中在前厅、客房和餐饮三大岗位群，纵向岗位群体现在学生毕业后的初始岗位为酒店基层服务员，经过2～3年后有望成为酒店基层督导管理人员，此为目标就业岗位。

在明确酒店职业岗位群的基础上，通过召开实践专家研讨会，请酒店的实践专家结合各自职业历程的实际情况，确定酒店行业的核心岗位群和典型工作任务。酒店职业岗位群与典型工作任务如表1所示。

表1 酒店职业岗位群与典型工作任务对应表

（二）基于典型工作任务的职业能力要求，归纳行动领域

在明确酒店行业典型工作任务的基础上，通过召开专家研讨会对各典型工作任务进行职业能力的分析，按照工作性质相同、行动围度一致性原则，将典型工作任务进行整合归纳，形成酒店管理专业的行动领域。具体而言，根据前厅、客房、餐饮、康乐、营销、人力资源、财务七大岗位群的典型工作任务分析，确定的行动领域有：前厅服务及其运行、客房服务及其运行、餐饮服务及其运行、宴会策划与组织、康乐服务及其运行、公关与营销、人力资源管理与开发和财务管理。

（三）将行动领域转化为学习领域，构建课程体系

该环节由酒店管理专业带头人牵头，酒店行业专家、课程负责人、部分任课教师参与完成。我们依据上述酒店行业的八个行动领域，按照整个工作过程之间的内在联系，将八个行动领域转化为八个学习领域课程，即前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计与服务、康乐服务与管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店财务管理，使得每一个学习领域课程都能对应一个比较完整的工作过程，而所有的学习领域课程则组成了酒店管理专业所覆盖的七大岗位群所对应的整个工作过程。

我们依据酒店职业岗位群确定本专业最核心的 8个学习领域课程，重在培养学生具体岗位的职业技能，凸显了核心能力的培养。同时，我们还应考虑学生表达沟通、团队协作能力的培养，职业道德、职业素养的养成以及学生的职业发展和职业迁移等关键能力的培养。由此，我们在确定学习领域课程的基础上，以培养学生的综合职业能力为本位，形成了岗位基本能力课程、核心职业能力学习领域课程和职业拓展能力课程三大课程模块，并依据学生的认知规律和职业成长规律排列课程，构建了酒店管理专业课程体系，如表4所示。

表2 酒店管理专业课程体系

（四）以酒店工作过程为导向，科学设计学习情境

在学习情境设计中，我们以酒店工作过程为导向，将学习内容安排在情境化的真实学习活动中，让学生在真实或仿真的职业实践情境中获得知识与技能。例如，《前厅服务与管理》课程的学习情境是以酒店专业学生的职业成长规律，即由基层服务人员上升为基层管理人员的工作过程而展开的，围绕入职学习过程、对客服务过程与基层管理过程三大模块设计了10个学习情境，分别为：情境1：前厅部基础知识；情境2：前厅服务员应具备的职业素养；情境3：宾客抵店前对客服务；情境4：宾客抵店时对客服务；情境5：宾客住店期间对客服务；情境6：宾客离店时对客服务；情境7：宾客离店后对客服务；情境8：前厅销售管理；情境9：前厅服务质量控制；情境10：前厅部员工管理。同时，依据酒店岗位的需要确定每个学习情境下相应的学习（工作）任务，而每个任务都按照“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”六个步骤灵活实施教学，充分体现“以学生为主体，教师为引导”的教学思想，使学生在贴近企业的具体职业情境中学习，培养学生在工作过程中分析与解决问题的能力。

[1]姜大源.“学习领域”课程：概念、特征与问题[J].外国教育研究，2003，1.

[2]赵志群.职业教育学习领域课程及课程开发[J].徐州建筑职业技术学院学报，2010，6.

[3]申文缙，周志刚.从“行动领域”到“学习情境”——对德国“学习领域”课程模式的研究[J].国外职业教育，2009，4.

[4]徐涵.学习领域课程方案在德国的实施效果——基于最新职业能力测试结果的分析[J].中国职业技术教育，2010，6.

[5]李斯杰.学习领域课程开发及其教学实施系统化研究[J].泉州师范学院学报（社会科学），2010，9.

[6]徐生，等.高职专业群背景下的学习领域课程开发与实施 [J].职业技术教育，2010，23.

[7]伍瑛.连锁经营管理专业学习领域课程开发[J].职业技术教育，2009，26.

[8]潘意志，程丹丹.基于工作过程的学习领域课程体系的开发与实践——以高职物流管理专业为例[J].中国职业技术教育，2011，18.

[9]潘洪涛.工作过程系统化的计算机网络技术专业课程体系开发实践[J].中国职业技术教育，2010，26.

[10]傅伟，等.学习领域课程《化工用泵检修与维护》开发与设计[J].职业技术教育，2011，23.

[11]肖兴宇.工作过程导向的《作业机械使用与维护》学习领域课程开发[J].职业技术教育，2009，17.