王 颖，吴志宏，李红艳，刘天红，孙元芹，李 晓，郑永允*

(山东省海水养殖研究所，山东 青岛 266002)

魁蚶(Anadara uropygimelana)俗称赤贝、血贝等，生活于3～60m水深处的泥质或泥沙质海底，是一种大型海洋底栖经济贝类，在我国主要分布于黄海、渤海及东海沿岸的浅海里[1]。魁蚶成体个大体肥，肉质鲜美，古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效，营养价值和经济价值很高，是北方沿海重要的经济贝类之一。

目前国内对魁蚶的研究主要集中于魁蚶的育苗、增养殖技术及其生物生态学上[2-4]，迄今未见对魁蚶软体部的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐和微量元素等含量研究的报道，对不同地理群体的魁蚶营养成分的分析比较亦尚无报道。因此，本实验研究不同地理群体魁蚶的一般营养成分、氨基酸组成及矿物元素含量等情况，分析比较不同产地魁蚶的品质差异，以期为魁蚶的品种选育及食品开发与评价提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

魁蚶活体于2011年3月分别采自山东即墨(简称为JM)、辽宁庄河(简称为ZH)和江苏连云港(简称为LYG)。样品采集后，用游标卡尺(精度0.01mm)逐个测量魁蚶壳长、壳宽和壳高，电子天平(精度0.001g)称量湿质量，每组样品测量80个个体。样本平均壳长、壳宽、壳高和体质量分别为山东即墨：56.78mm(39.60～83.30mm)、32.77mm(23.30～54.20mm)、42.21mm(29.70～ 65.90mm)和36.91g(9.16～159.20g)；辽宁庄河：53.62mm(34.72～ 79.60mm)、31.17mm(21.30～53.20mm)、40.21mm(30.20～64.80mm)和35.84g(9.74～153.26g)；江苏连云港：57.02mm(38.64～82.00mm)、33.10mm(24.50～55.20mm)、41.27mm(28.60～67.10mm)和35.87g(10.24～148.57g)。样品去壳取其软体部，吸干其表面水分，用去离子水冲洗后，于筛绢网上沥尽水分，测定软体部水分含量；随机将20个左右个体的软体部合并成1个样，共3个样，粉碎打浆后用于成分测定。……