（四川省水产学校，四川成都 611730）

随着鱼类养殖的集约化和规模化发展，鱼类面临着许多应激因素，包括高温、疾病等。为了提高鱼类养殖生产水平，必须深入研究鱼类营养物质与免疫功能的相互关系，通过饲料中的营养物质来调控鱼类的免疫功能，使其处于最佳的健康状态。鱼类的营养与免疫有着密切的关系，饲料中营养物质不足或不平衡都可能对鱼类免疫功能产生不利影响，而鱼类的健康状况又反过来影响营养物质的需要量。

1 蛋白质

饲料中蛋白质与鱼类的机体免疫水平有着密切关系。鱼类摄取蛋白质不足时，生长缓慢，机体免疫功能下降，易发生疾病。蔡春芳等（2001）研究表明，饲料中蛋白水平和必需氨基酸指数对异育银鲫的免疫力有显著影响，当饲料中蛋白水平在28%左右时，异育银鲫的免疫力最强。据周小秋等（2001）报道，饲料中赖氨酸缺乏会引起鳖的免疫力下降，病原菌的感染率升高。杨义（2003）用幼建鲤研究表明，随着饲料中酶解蛋白的比例增加、白细胞数量、血清总抗体水平、白细胞吞噬率、免疫器官重量都极显著增加，嗜水气单胞菌攻毒17d后的死亡率极显著地下降。王吉桥等（2005）在黄颡鱼中的研究发现，投喂蛋白含量分别为30.0%、38.0%和46.0%的3种饲料，蛋白质含量38.0%组的血清总蛋白、γ-球蛋白、溶菌酶活性高于其余2组，表明适宜蛋白质水平能提高鱼机体的免疫机能。Sitjà-Bobadilla等（2005）在金鲷中研究发现，用部分豆粕代替饲料中鱼粉，提高了鱼体对疾病的抵抗力。……