高玉红，于海川，李秋凤，卢春莲，徐敏云，曹玉凤＊

（1.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；2.河北省隆化县农牧局，河北 承德 067000）

我国的肉牛业起步较晚，对肉牛的饲养仍然较粗放，大多数肉牛是由千家万户以分散的饲养方式进行育肥，没有根据肉牛的营养需要进行科学的配置日粮，饲料原料的选择以及日粮的调配具有很大的随意性，结果导致肉牛生长缓慢，肉质下降。为了最大限度地发挥肉牛的生产能力，改善肉质，必须充分考虑日粮中精饲料营养、粗饲料营养以及两者的合理调配。为此，搜集了2012年国外关于肉牛营养价值评价的研究文献并对其研究进展进行了分析，为我国肉牛饲养及其营养评价提供借鉴。

1 精饲料营养

1.1 蛋白质饲料

目前肉牛蛋白原料饲料国外研究较多的主要是各种油籽，如豆类、亚麻籽和棉籽等，这些蛋白原料对肉牛生产性能、消化性能和牛肉品质均有报道。葡萄牙学者Bassi等［1］比较了大豆、棉籽和亚麻籽饲喂育肥肉牛的效果，等氮日粮中粗精比为60∶40的前提下，日粮干物质中脂肪含量不超过6%时，添加各种油籽不会影响饲料利用率，但添加棉籽却降低了干物质采食量和日增重，所以肉牛日粮中饲喂棉籽一定要慎重。Wanapat等［2］也认为精料中较高水平的棉籽会影响瘤胃发酵性能和生产性能，在两种碳源（木薯片；木薯片：米糠比例为3∶1的混合物）的精料中（蛋白水平为490g／kg）添加高水平棉籽（328g粗蛋白／kg）相比添加低水平棉籽（109g粗蛋白／kg），肉牛采食量有所降低，瘤胃pH升高，且瘤胃的细菌合成蛋白能力降低，细菌总数和纤维分解菌均呈明显的下降趋势。

关于亚麻籽改善牛肉品质的研究2012年也有相关报道。He等［3］评价了干草或大麦青贮基础日粮中添加亚麻籽对脂肪沉积以及脂肪酸特性的影响，研究指出，不同来源的粗料中添加亚麻籽均增加了皮下脂肪中α－亚麻酸氢化产物的沉积，改善了牛肉品质。但不同来源的粗料对皮下脂肪中n－3脂肪酸含量的影响也表现出差异，当大麦青贮日粮中添加亚麻籽时，皮下脂肪中n－3脂肪酸含量在实验初期第0周、实验第6周、12周和20周时分别达到0.67%、0.65%、0.77%和0.90%，而当干草基础日粮中添加亚麻籽时，n－3脂肪酸含量在以上各个时间段分别达到0.68%、0.68%、0.81%和0.94%，有明显的上升趋势，且干草基础日粮中添加亚麻籽明显改善了肉牛的饲料转化率，增加了日增重。

对于豌豆和大豆等豆类的研究也有相关报道。Soto－Navarro等［4］评价了紫花豌豆作为蛋白源在肉牛生产上的应用。研究认为，不同来源的紫花豌豆其蛋白含量及其在瘤胃中的蛋白降解率均有所不同，所以肉牛日粮中添加紫花豌豆时，应考虑豌豆的各种营养含量。另外，对于饲喂中等质量干草的怀孕母牛，添加紫花豌豆可以增加牛的采食量。Pesta等［5］研究了紫花豌豆和干酒糟及其可溶物DDGS（或湿酒糟及其可溶物WDGS）混合饲喂在肉牛生产上的应用效果。结果认为，紫花豌豆和DDGS混合饲喂应用于肉牛效果较好，且该混合饲料的不同饲喂方式也影响其生产性能，直接添加于饲槽中和打捆后饲喂肉牛的日增重均好于直接撒在地面上的饲喂方式。Zhao等［6］研究了高粗料的日粮中添加不同水平烘烤大豆对牛肉品质的影响，烘烤大豆添加水平高达15.7%时，背最长肌中共轭亚油酸（c9t11－CLA）含量显著增加，但C18∶0、C18∶1、C18∶2n－6、C18∶3、t10c12－CLA和总CLA变化不明显，随着烘烤大豆添加水平的增加（3.6%、10.1% 和15.7%），肝脏中C18∶1显著减少，C18∶2n－6和C18∶3显著增加，可见，高粗料的日粮中添加3.6%～15.7%的烘烤大豆并不是提高组织中总CLA含量的有效途径。

1.2 能量饲料

玉米是肉牛饲料中非常重要的能量饲料，玉米的加工方式影响其饲喂效果。Hales等［7］研究了两种玉米加工方式（蒸汽压片和干碾玉米）对酒糟应用效果的影响。相比干碾玉米日粮，蒸汽压片玉米日粮降低了甲烷的排放量，增加了维持净能，然而WDGS在日粮中添加量达30%时，两种玉米加工方式对甲烷排放和能量代谢影响不大，但干碾玉米增加了尿氮排放。其他能量饲料如黍子、小麦、大麦、糙米等2012年也有研究报道［8－10］。Benatti等［11］对不同加工方式的黍子应用于肉牛的效果进行了研究，放牧肉牛补充两种形式的黍子（磨碎和整粒）均可以提高肉牛日增重，但磨碎的黍子比整粒黍子更能提高肉牛采食量，另外，补料频率对采食量影响不大，体重为350.9kg的内洛尔公牛每周补充磨碎黍子的次数为3次和7次时，每头牛的采食量分别达到0.36和0.38kg／d，而每周补充整粒黍子的次数为3次和7次时，肉牛采食量分别达到0.22和0.24 kg／d，可见，黍子作为放牧肉牛的补充料时，适当降低黍子的补充频率（3次／d）可以降低劳动力成本。Blanco等［9］对育肥肉牛日粮中添加大麦影响其生产性能和胴体品质进行了研究，冬季育肥期间肉牛饲喂含大麦的饲料（苜蓿干草＋稻草＋大麦）比不含大麦的饲料（苜蓿干草＋稻草）牛体重明显增加，且屠宰体重和屠宰率也呈明显的增加趋势。

Moriel等［12］研究了在不同质量的粗料中补充低淀粉能量饲料的频率（每周添加小麦次粉7.9kg和15.8kg大豆皮）对杂交小母牛（初始日龄为294 d）生产性能和繁殖性能的影响，结果认为，每周补充能量饲料的次数不影响牛的日增重和干草采食量，且血浆中葡萄糖、非酯化脂肪酸和胰岛素样生长因子含量也没有明显变化，但每周补充3次能量饲料，相比每周补充7次，可以加快牛的发情，提高其繁殖性能。

Domingues等［13］研究了用石灰处理的甘蔗在杂交小母牛上的应用效果，结果发现，分别用0.5%和1.0%石灰处理的甘蔗组（添加0.5%石灰并暴露24h的水解甘蔗组、添加0.5%石灰并暴露48h的水解甘蔗组、添加1.0%石灰并暴露24h的水解甘蔗组、添加1.0%石灰并暴露48h的水解甘蔗组、添加1.0%石灰并暴露72h的水解甘蔗组）与没有用石灰处理的粉碎甘蔗组相比，牛的采食量和生产性能没有得到明显改善。

2 粗饲料营养

粗饲料营养主要集中在粗饲料来源、粗饲料加工方法以及粗饲料添加比例的研究。Shibata等［14］比较了干草和精料对日本和牛胴体品质的影响，自由采食干草且提供2.0kg／d浓缩料的肉牛，相比于自由采食精料且提供1.5kg／d干草的肉牛，前者改善了肉质，n－3多不饱和脂肪酸明显增多，且肉持水力和n－6／n－3比值也有所增加。Scaglia等［15］也比较了高羊茅、紫花苜蓿和高精饲料对一岁阉牛生产性能和胴体品质的影响，虽然肉牛饲喂精料比其他饲料增重较多，且更容易达到屠宰体重，但以粗料为主的饲料产生的瘦肉率更高，口感也较好，更适合消费者的需要。另外，不同粗料对肉质的影响也不同，与羊茅比较，饲喂苜蓿更能增加背膘厚度和眼肌面积，两种粗料的背膘厚度分别为4.0和7.6mm，眼肌面积分别为57.5和66.7cm2。Sugimoto等［16］研究也认为，不同来源的粗饲料（干草和稻草）对肉质有一定影响，饲喂稻草的牛肉瘦肉率高于饲喂干草的瘦肉率。粗饲料的加工方式影响肉牛的生产性能和屠宰性能。粗料进行青贮是粗料常见的、较为广泛的处理方法。Dawson［17］研究认为，不同青贮类型（草青贮；草青贮和玉米青贮比例为60∶40；草青贮和羽扇豆／小黑麦青贮比例为60∶40）对杂交肉牛屠宰活重、胴体重、干物质采食量以及饲料效率影响不大。另外，粗料被尿素、氢氧化钙等处理后再进行青贮，其营养价值的评价也有相关报道。Napasirth等［18］采用体外发酵技术评价了稻草用尿素和氢氧化钙处理后再进行青贮的饲料营养价值，结果认为，随着发酵时间的延长，瘤胃中气体的产生受尿素水平（0～3g／kg干物质）的影响，瘤胃中氨氮含量随着尿素水平的增加而增加，而氢氧化钙水平（0、0.5、1.0和1.5g／kg干物质）却不影响牛的体外产气特征。次外，粗饲料经过风干、烘干后的营养价值评价也有研究报道［19］，多育金雀花是热带地区产量很高的一种植物，但由于该植物中含有单宁，反刍动物采食该植物受到一定的限制，该研究表明，对金雀花进行适当处理后可以增加牛的采食量，如金雀花经过烘干处理后饲喂犊牛可提高采食量，但该植物中的抗营养成分对牛生长性能的影响还需进一步调查和研究。

粗饲料饲喂方式及粗饲料在饲料中所占比例均影响肉牛的生产性能和消化性能。Arroquy等［20］研究发现，和全混日粮饲喂模式比较，精粗分开饲喂模式（每两天饲喂一次粗料且每天供给精料）的肉牛日增重没有明显变化，且饲料效率高于全混日粮模式，而且肉牛消化率和瘤胃发酵特性（pH、挥发性脂肪酸和氨含量）均不受饲养模式的影响。而Jin等［21］研究则认为，相比于传统的精料和稻草分开饲喂，以大麦整株青贮和黑麦整株青贮为基础的全混日粮均可增加去势韩牛的日增重，降低饲料成本且不影响牛肉品质。

Yamada等［22］研究了日粮中精粗比对阉牛肉质的影响，相比于粗精比为35%∶65%的饲料，饲喂粗精比为10%∶90%饲料的肉牛肠系膜和肌间脂肪细胞的血管内皮生长因子（VEGF和FGF－2）的基因表达明显增加，而粗精比为35%∶65%的饲料可使皮下和肌内脂肪细胞的脂肪形成转录因子（C／E BP－β，C／EBP－α和PPAR－γ）的基因表达上调，可见，粗精比例影响牛肉脂肪组织中脂肪的形成。

此外，关于粗饲料自身的营养价值评定也有文献报道，Luciani等［23］和 Pezzoni等［24］Seo等［25］、分别对芦苇和野生牧草、弯叶画眉草以及俯仰臂形草的饲用价值进行了营养评定。

3 放牧饲养的补料营养

放牧肉牛补充适量的补料（蛋白和能量等）可以提高牛的生产性能和繁殖性能。Fernandes等［26］研究了130日龄的放牧杂交小公牛补充蛋白补料时的消化性能，补料可以提高小公牛的蛋白摄入量、营养物质消化率以及尿氮的排泄，且补料中蛋白水平与蛋白摄入量和营养物质消化率均呈明显的线性关系，与尿氮的排泄量呈二次方关系。Ferreira等［27］研究了杂交阉牛补饲蛋白－能量饲料时的生产性能，与补充矿物质比较，补充蛋白－玉米能量饲料和蛋白－小麦次粉能量饲料对肉牛的增重影响差异不明显，但补充蛋白－玉米能量饲料可以获得较高的经济效益。Rocha等［28］研究了在不同放牧季节，不同去势年龄的肉用小公牛补充精料对其生长性能的影响，结果表明，干旱季节到来前，对牛进行去势容易影响其生产性能，这种负面影响一直延续到干旱－雨季的过渡时期，尤其是在断奶期进行去势影响尤为严重，而精料的补充可以减少去势引起的应激。

Vaz等［29］研究了14月龄放牧小母牛在配种期间进行补料对其产犊前的生产性能和繁殖性能的影响，补饲期间（14～17月龄）补充7.0g／kg比补充3.5g／kg的牛日增重和试验末重明显增加，且补饲水平为7.0g／kg时，母牛的妊娠率最高，可见，母牛在14月龄第一次配种期进行补饲可以提高其繁殖性能。

放牧条件下补料也可以提高哺乳犊牛的生产性能。Valente等［30］研究表明，在干旱－雨季过渡季节，90～150日龄的哺乳犊牛在断奶前112d按0.375 kg／头／d进行补料，犊牛的日增重显著增加，没有补料的对照犊牛和有补料的犊牛日增重分别达到0.582和0.672kg／d。

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