马玉富

[摘 要] 本文对近半个多世纪以来人们对含硒食品的研究和认识进行了综述：有机硒容易被吸收，对人体有益处；无机硒不易被吸收，过量无机硒对人体有毒；国标规定，成品粮中硒含量限定在每公斤小于等于0.3毫克。建议：加强对富硒食品的科学研究，强化标准制定、执行和生产监管。

[关键词] 富硒食品 标准 生产

[中图分类号] TS2 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）11-0079-01

实例：某企业拿出了他们生产的富硒食用菌产品的检测报告。他们生产的食用菌方法是，将无机硒喷施在食用菌体上，经生长一段时间后采收。分析方法是，用原子荧光法，对喷施和未喷施的食用菌体进行清洗检测。这一检测方法，监测的不是有机硒，而是无机硒。对于食用菌能否将无机硒转化成有机硒，这里对转化机理和转化率暂且不谈，单就此检测结果反映出硒含量的提高，到底是转化后的有机硒含量，还是渗透到食用菌体内的无机硒含量，我们不得而知。因此，我们有必要加强对富硒食品的深入研究，强化标准的制定和规范生产；尤其是要加强对

一、人类对含硒食品的认识

富硒食品生产、销售的监管。

硒，是一种非金属化学元素，化学符号是Se。1817年，瑞典的Berzeliu发现。人类对含硒食品的研究是最近半个多世纪才开始的，并对它有了一些初步地了解和认识。

1950年代，法国科学家施瓦茨最早发现硒对肝脏有保护作用。这是人类第一次证明硒具有动物营养作用，是人类认识硒的第一个里程碑。……