吴 雪 王 晶 刘 斌 冯 涛

（北京工商大学材料与机械工程学院，北京 100048）

高压射流均质果胶－乙醇－水悬浊液研究

吴 雪 王 晶 刘 斌 冯 涛

（北京工商大学材料与机械工程学院，北京 100048）

针对韧性材料果胶，研究单一载料介质（水）和混合载料介质（xA＝0.24的乙醇－水混合物）对高压射流均质过程射流噪声和料腔压力以及颗粒微细化程度的影响。结果表明，果胶－乙醇－水悬浊液比果胶－水溶液的射流噪声明显增大，平均声压增加近81%，说明二元组分载料介质强化了高压射流均质过程的气－液相互作用，加剧了气泡溃灭造成的冲击作用。经过高压射流均质处理，果胶颗粒尺寸明显减小，颗粒原有的片状结构被破碎成丝状和碎块状。

高压射流均质；果胶；乙醇－水溶液；悬浊液；射流噪声

许多植物性材料和合成材料均表现出韧性物料的特性。但是韧性材料同时具备较高的强度和弹性，对其进行微细化加工十分困难。高压射流均质过程中物料微细化操作压力可达百兆帕以上，且处理后的悬浮颗粒直径可在纳米范围，对悬浊液中悬浮物的超微粉碎作用和在细胞胞内物提取的应用十分有效［1，2］。已有研究表明在其加工过程中，剧烈的处理条件如高速剪切［3－5］、压力梯度［6－8］、高速撞击［9，10］等作用，可以明显减小颗粒的结构尺寸，甚至达到纳米级水平，还有可能影响物料的微观结构［11，12］，但受限于动力系统的速度和形成的压力。而文献［13］的试验数据表明，随着均质压力和通过次数的增加，高压射流均质的破碎效力呈现停滞。……